內容簡介
本書繫統的闡述罐頭食品生產中常用的原輔料，生產工藝與配方，並深入淺出的介紹了罐頭的加工原理、質量管理等內容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現繫統性，科學性，更注重實用性。
本書可作為罐頭食品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程專業、食品質量與安全等專業的實習實驗教學參考書。
