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內容簡介
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由田紅玉編的《手性香料及其不對稱合成》以文獻報道的手性香料為基礎,內容主要涉及手性香料不同立體異構體的香氣特性、不對稱合成方法。全書共分為8章:靠前章主要介紹手性的意義、手性與香料的關繫以及與不對稱合成有關的基本概念;第2章至第7章依次介紹手性萜類、手性醛酮類、手性醇醚類、手性羧酸及羧酸酯類、手性內酯及呋喃酮類、手性麝香類香料化合物的不同異構體香氣特性、天然存在及不對稱合成方法;第8章介紹其他類型的手性香料,包括手性偶姻、雜環、硫醇、胺類等。共涉及文獻報道的近500種手性香料,每種手性香料基本包含了不同立體異構體的香氣特征、香氣閾值、比旋光度及不對稱合成方法幾個方面的信息。 《手性香料及其不對稱合成》可供香料、香精以及使用香料、香精的日用品、食品飲料、煙草、醫藥等行業的研發人員和管理人員參考,也可以作為高等院校應用化學、食品科學等專業本科生的參考書籍。