產品名稱：食品安全與檢驗(高等院校... 是否是套裝：否 書名：食品安全與檢驗(高等院校十一五規劃教材) 食品安全與檢驗(高等院校十一五規劃教材) 代碼：48 出版社名稱：中國石化出版社 出版時間：2009年06月 作者：賈雲 編者：賈雲 開本：16 ISBN編號：9787802298903
" 食品安全與檢驗 作 者: 賈雲 主編  定 價:48 出 版 社:中國石化出版社 裝 幀:平裝 ISBN:9787802298903  ●緒論
●第一篇 食品安全篇
●第一章 食品安全管理體繫
●第一節 食品安全性評價
●第二節 質量控制標準及法規
●
●第二章 食品原料安全
●第一節 食品原料及分類
●第二節 食品原料生產中的污染
●第三節 食品原料安全性問題
●第四節 食品原料生產的安全保障及生態農業
●第五節 食品原料安全控制的發展趨勢
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●第三章 食品加工安全
●第一節 良好操作規範(GMP)簡介
●第二節 食品GMP的內容、要素和基本原則
●第三節 乳制品加工的GMP要素
●第四節 速凍食品加工的GMP要素
●第五節 碳酸飲料類加工安全
●......  內容簡介  《食品安全與檢驗》在全面介紹食品安全與檢驗的基本理論、基本知識、基本技能及現代分析檢測技術近期新發展概況的基礎上，詳述食品安全管理體繫、食品原料、加工、儲運安全、食品檢驗的一般方法、樣品的制備及預處理、食品理化性能的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品素的檢驗、食品中部分農藥和其他有害物質的檢驗、食品生產許可證審查細則等。《食品安全與檢驗》對各種檢驗方法均從原理、試劑及儀器設備、操作步驟、結果計算、說明及注意事項等幾方面進行了完整的論述，並重點介紹了國家標準分析方法和國外優選分析方法。《食品安全與檢驗》可作為高等院校本科食品質量與安全、食品科學與工程、應用化學、工業分析及質量檢驗、商檢技術等專業的教材，也可作為質量技術監督、食品行業協會、食品企業崗位培訓教材，還可供有關技術人員閱讀參考。  官性狀發生輕微的異常變化時，常會使人體感覺器官也產生相應的異常感覺。因此，不論是評價還是選購食品時，感官鋻別方法都具有特別重要的實踐性和應用性。 食品的感官檢驗法是利用檢驗者正常的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）和平時積累的實踐經驗，對食品的外觀、顏色、氣味、滋味、質地、口感等進行評價、檢驗的一種方法。食品的這些感官特征是各類食品重要的質量指標之一。所以感官檢驗具有很好重要的意義。
一、感官檢驗的一般方法
1.視覺檢驗法
食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗法是用眼睛判斷食品品質的......  官性狀發生輕微的異常變化時，常會使人體感覺器官也產生相應的異常感覺。因此，不論是評價還是選購食品時，感官鋻別方法都具有特別重要的實踐性和應用性。 食品的感官檢驗法是利用檢驗者正常的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）和平時積累的實踐經驗，對食品的外觀、顏色、氣味、滋味、質地、口感等進行評價、檢驗的一種方法。食品的這些感官特征是各類食品重要的質量指標之一。所以感官檢驗具有*常重要的意義。
一、感官檢驗的一般方法
1.視覺檢驗法
食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗法是用眼睛判斷食品品質的...... "
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