產品名稱：貝雷油脂化學與工藝學-第... 是否是套裝：否 書名：貝雷油脂化學與工藝學-第六版(第一卷) 貝雷油脂化學與工藝學-第六版(第一卷) 代碼：128 出版社名稱：中國輕工業出版社 作者：王興國、金青哲 主譯 王興國、金青哲 ISBN編號：9787518404889
" 貝雷油脂化學與工藝學 作 者:(加)沙希迪(Fereidoon Shahidi) 主編；王興國,金青哲 主譯  定 價:128 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2016年07月01日 頁 數:570 裝 幀:精裝 ISBN:9787518404889  ●1脂肪酸化學
●1.1引言
●1.2組成和結構
●1.3水解反應、酯化反應和酯交換反應
●1.4氧化反應
●1.5還原反應
●1.6表面活性物質和油脂化學品的生產
●1.7脂肪酸結構的修飾
●1.8烷基鏈官能化的新型化學
●參考文獻
●2油脂的結晶
●2.1引言
●2.2脂質的相行為
●2.3結晶行為
●2.4控制結晶
●2.5展望
●參考文獻
●3油脂的同質多晶
●3.1引言
●3.2油脂同質多晶的基本概念......  內容簡介  《貝雷油脂化學與工藝學(靠前卷)·食用油脂產品:化學、性質和健康功能(第六版)》在有關卷中增加了油脂結晶、油脂物理性質、油脂氧化理論、抗氧化劑等新的章節，對微生物油脂、轉基因油料、魚油和海洋哺乳動物油脂，以及油脂加工高新技術、油脂工業應用等前沿領域也設置了專門章節。總之，第六版的內容包括油脂化學、化工、營養和安全、生命科學、日化產品、醫藥、能源等多個領域，做到了油脂化學理論、加工技術、產品開發應用並重，形成了內容更新型龐大、結構更完整、學科交叉性更強的科學體繫。  (加)沙希迪(Fereidoon Shahidi) 主編；王興國,金青哲 主譯  沙希迪，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學繫教授，食品領域有名專家，在多個靠前性學術團體中擔任職位，任多個科技期刊的主編或編委，受到了20多項靠前性學術團體的表彰及獎勵；在脂肪酸及脂類化學方面開展了很好深入的研究。
王興國，江南大學教授，博導。我國食用油行業的領軍人物，享受國務院特殊津貼；食用植物油產業技術創新戰略聯盟理事長，中國糧油學會常務理事、油脂分會副會長，全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任；國家“百千萬”人纔工程培養對像，兩次獲全國糧油很好工作者。近5年來，先後主持國家“863”...... "
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