內容簡介

為適應社會與學科的發展，根據“全國高等學校食品類專業繫列教材”研討會精神，編者對《食品化學綜合實驗》進行了修改編寫。在保持**版主要特色的基礎上，本次改編對教材的有關章節進行了調整和更新。第2版和**版的主要區別如下：1．為使教材名稱更準確和全面地反映教材包含的內容，教材名稱由“食品化學綜合實驗”更改為“食品化學與分析綜合實驗”。2．因為食品感官評價的理論基礎和方法具有較大的獨特性，許多院校已將它作為單獨開設的課程，並在“全國高等學校食品類專業繫列教材”中新增了《食品感官評價》，故本教材第2版不再包含“食品感官評價”的內容。。
3．為加強學生對食品成分在食品中發揮作用和相互影響的認識水平和研究能力，本教材適當增加了食品化學實驗內容，並單列有“食品成分功能特性測定”一章。
4．為適應學科的發展，使學生能更全面地掌握各類分析測定技術，在有些保留章節中也增加了新的內容。例如，第3......