內容簡介
本教材是根據教育部高職高專規劃教材建設的具體要求，根據高等職業教育的特點，結合高職高專人纔培養目標而編寫的。在內容安排上，以糧油制品加工的基本原理為基礎，以生產工藝和技術要點為重點，並注重對生產實踐中出現的主要問題進行分析和解決。本教材每章都明確了學習目標，列出了本章小結和復習思考題，並安排了實驗實訓項目，以便於開展實踐教學和提高學生的實踐技能。
本教材可作為全國高等職業教育院校食品工程技術專業、糧油食品加工專業、生物技術專業的教材，也可作為糧油食品加工企業的生產技術人員、管理人員的參考用書。
