產品名稱：天然食用調味品加工與應用 是否是套裝：否 書名：天然食用調味品加工與應用 天然食用調味品加工與應用 代碼：36 出版社名稱：化學工業出版社 出版時間：2011年11月 作者：於新//吳少輝//葉偉娟 編者：於新 開本：16 ISBN編號：9787122120564
" 天然食用調味品加工與應用 作 者:於新 等  定 價:36 出 版 社:化學工業出版社 出版日期:2011年11月01日 頁 數:229 裝 幀:平裝 ISBN:9787122120564  ●第一章 香辛料
●一、花椒
●二、丁香
●三、月桂
●四、小茴香
●五、砂仁
●六、百裡香
●七、檸檬
●八、肉桂
●九、香芹菜
●十、草果
●十一、蒔蘿
●十二、山柰
●十三、八角茴香
●十四、芫荽
●十五、胡蘆巴
●十六、陳皮
●十七、姜黃
●十八、迷迭香
●十九、辣根......  內容簡介  《天然食用調味品加工與應用》共分六章，深入淺出地介紹了各種天然食用調味品。重點介紹了花椒、丁香、八角、肉桂等60種香辛料加工調味基料，以及風味調味油、醬類調味品、調味粉、調味汁、沙司調味品等產品的原料與配方、工藝流程、操作要點及質量標準。內容涉及中國各地區、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用調味品。《天然食用調味品加工與應用》條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯繫實際，具有較好的實用性。 《天然食用調味品加工與應用》可供城鄉居民家庭、調味品加工企業、個體戶調味品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。本書由仲愷農業工程學院的於新、吳少輝、葉偉娟主編。  味油是集油脂與調味品於一身的一種食油產品，它營養豐富，風味獨特，使用方便。調味油的生產是油脂深加工產品的延伸，也是一個新興產業，具有廣闊的市場前景和應用前景。隨著我國經濟的發展，市場經濟水平的提高，人們的生活和工作節奏不斷加快，大眾需要更多、更好的方便型風味調味油產品。因此，人們對這一產品的數量和品種的需求日益旺盛。風味調味油已經發展成為專業化的規模生產。
調味油生產具有投資少、占地少、見效快、原料來源充足、豐富等特點。各具特色的調味油芳香濃郁，是拌、蒸、炒、烤的良好烹飪調味油；用它們制作的菜肴、食點，風味獨特，芳香膾口，並且調味油的脂肪酸組成合理，營養協調，並保持天然香料、香辛的特色。根據科學測定，風味成分以油脂為載體時更容易進入肉類加工制品的組織內部，從而使食品風味無論從食品本身還是...... "
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