產品名稱:食品質量與安全 是否是套裝:否 書名:食品質量與安全 食品質量與安全 代碼:29 出版社名稱:化學工業出版社 出版時間:2011年06月 作者:陳宗道 編者:劉雄 開本:16 ISBN編號:9787122060136
" 食品質量與安全 作 者: 劉雄 陳宗道 主編 定 價:29.5 出 版 社:化學工業出版社 出版日期:2011年06月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787122060136 ●第一章 緒論 ●第一節 食品安全概述 ●一、食品安全與食品衛生的定義 ●二、影響食品安全與衛生的因素 ●三、食品安全的意義 ●第二節 中國食品質量安全和食品監管現狀 ●一、中國食品質量安全和食品監管工作卓有成效 ●二、中國食品質量和食品監管工作存在的問題 ●三、食品安全監管工作的應對之策 ●參考文獻 ● ●第二章 植物源性食品的安全性 ●第一節 天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響 ●一、概述 ●二、植物源性食品中常見的天然有毒物質 ●第二節 環境污染物對植物源性食品安全性的影響 ●一、概述 ●二、各種環境污染物對植物源性食品安全的影響 ●三、食品中環境污染物殘留的控制 ●第三節 硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響...... 內容簡介 《食品質量與安全》圍繞食品生產、加工和銷售的相關環節著重闡述影響食品質量與安全的潛在因素和污染來源,以及相應的控制措施。《食品質量與安全》主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產過程和加工過程的安全質量保證、食品流通和服務環節的安全質量控制、食品衛生安全法規標準、食品安全監管的機構和制度等內容。 《食品質量與安全》可作為食品專業及相關專業的本科生和研究生教材,也可供從事食品安全管理的研究人員和管理人員參考。 物源性食品的安全性 **節 天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響 一、概述 植物是人類*重要的食物資源。我國幅員遼闊,地理成分復雜,植物種類豐富,有毒植物的種類也很多。據研究報道,我國有毒植物約有1300種,分屬於140個科。 有毒植物中的天然有毒物質是人類植物源性食物中毒的重要因素之一,對人類健康和生命安全有較大的危害。植物中的天然有毒物質是指植物體本身存在的或者由於儲存條件不當形成的某種對人體健康有毒害的非營養性天然物質成分,不包括那些污染的和吸收入植物體內的外源化合物,如農藥殘留和重金屬污染物...... 物源性食品的安全性 **節 天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響 一、概述 植物是人類*重要的食物資源。我國幅員遼闊,地理成分復雜,植物種類豐富,有毒植物的種類也很多。據研究報道,我國有毒植物約有1300種,分屬於140個科。 有毒植物中的天然有毒物質是人類植物源性食物中毒的重要因素之一,對人類健康和生命安全有較大的危害。植物中的天然有毒物質是指植物體本身存在的或者由於儲存條件不當形成的某種對人體健康有毒害的非營養性天然物質成分,不包括那些污染的和吸收入植物體內的外源化合物,如農藥殘留和重金屬污染物...... "
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