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內容簡介
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本教材在編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為1,主要內容包括:中式面點的歷史與現狀、食品營養與烹飪衛生、原料的選擇與合理使用、主坯工藝原理及運用、制餡工藝、面點成形工藝、面點成熟工藝、面點盤飾工藝與裝飾工藝、面點制作、中式烹調知識、西式面點制作和管理知識。
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