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產品名稱:新型食品加工技術國外現代... 是否是套裝:否 書名:新型食品加工技術國外現代食品科技繫列 新型食品加工技術國外現代食品科技繫列 代碼:74 出版社名稱:中國輕工業出版社 出版時間:2010年02月 作者:(美)卡諾維斯,(委)塔皮亞,(西)卡農 著 譯者:張慜 開本:16 ISBN編號:9787501970667
" 新型食品加工技術國外現代食品科技繫列 作 者:(美)卡諾維斯,(委)塔皮亞,(西)卡農 著 著作 張慜 譯者 定 價:74 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2010年02月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787501970667 ●1 脈衝電場技術的現狀和將來 ●2 脈衝電場中微生物的滅活 ●3 脈衝電場中微生物的滅活動力學 ●4 高強度脈衝電場對酶活性、蛋白質構成、維生素和風味穩定性的影響 ●5 脈衝電場輔助萃取 ●6 脈衝電場在橙汁加工中的應用 ●7 從食品工業的角度看脈衝電場 ●8 高壓加工食品的基礎和應用 ●9 高靜壓食品加工的熱動力學 ●10 作為食品殺菌方法的高壓輔助加熱 ●11 受壓食品的凍結與解凍 ●12 高壓對澱粉和其他多糖的影響 ●13 利用高壓技術加工和貯藏植物類食品的研究進展 ●14 高壓在肌肉繫統加工中的應用 ●15 牛奶和乳制品、蛋制品的高壓加工 ●16 商用高壓設備 ●17 食品輻照新技術 ●18 紫外線與食品保藏 ●19 超聲波與微生物滅活 ●20 使用磁場作為非熱加工技術...... 內容簡介 《新型食品加工技術》涵蓋了絕大多數相關的新型食品加工應用技術,不失為一部極富綜合性亦宏大的著作。所有的章節由來自工業界或學術界的具有多種背景的重要科學家所編寫,他們對高新技術進行更新以及對將來發展進行展望。 1脈衝電場技術的現狀和將來 G.V.Barbosa一Cdnovas和DavidSepulveda 1.1引言 高強度的脈衝電場(pulsedelectricfield,PEF)技術是一種非熱力性的食品保藏技術,這種技術是利用電場來滅除食源性病原菌以及控制食品中腐敗性微生物的生長。這種技術受到很高的評價,因為它具有不必通過加熱就可以延長食品的貨架期,並且食品的感官和營養價值不受到損害,另外還能把食品中的微生物控制在安全範圍內。在處理樣品時PEF技術並不受致死介質參與的,往往是在熱加工過程中通過傳導和對流傳熱來實現。然而電場具有容積效應,對樣品的處理的過程中,必須確保快速同質致死規...... 1脈衝電場技術的現狀和將來
G.V.Barbosa一Cdnovas和DavidSepulveda
1.1引言
高強度的脈衝電場(pulsedelectricfield,PEF)技術是一種非熱力性的食品保藏技術,這種技術是利用電場來滅除食源性病原菌以及控制食品中腐敗性微生物的生長。這種技術受到很高的評價,因為它具有不必通過加熱就可以延長食品的貨架期,並且食品的感官和營養價值不受到損害,另外還能把食品中的微生物控制在安全範圍內。在處理樣品時PEF技術並不受致死介質參與的,往往是在熱加工過程中通過傳導和對流傳熱來實現。然而電場具有容積效應,對樣品的處理的...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i1/2455124912/TB2qSj0obZnBKNjSZFGXXbt3FXa_!!2455124912-0-item_pic.jpg)
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