內容簡介
本書不失為一部較全面涵蓋冷凍食品知識體繫，反映*新研究背景和發展動態的專著。
本書**部分為冷凍食品共性內容，包括冷凍食品的相關性質、冷凍食品營養安全問題、冷凍過程數學模型、制冷繫統設計與選用及新型冷凍過程等。第二部分，除主要冷凍食品內容(肉、魚、果蔬、焙烤產品及甜食等)分章單獨介紹以外，增加了為市場開發冷凍食品的章節。*後一部分，為冷凍食品冷鏈環節內容，包括貯藏、運輸、展示和家庭使用，涉及各環節食品品質維持的*新手段及指南，也包括了立法與標準方面的內容。此外，作為獨立章節收入本書的冷凍干燥，就凍干產品品質相關問題的分析闡述有獨到之處。從整書內容來看，本書屬於分章綜述專業書，因此，標題內容應為專業讀者所熟悉。縱觀全書，譯者感受到其特點是邏輯繫統、內容新穎、觀點前瞻。譯者相信，本書應能為冷凍食品工業科技人員、高校食品專業師生及對冷凍食品知識感興趣的讀者提供幫助。
