內容簡介
本書結合近幾年靠前外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢、化學性污染的途徑、食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物、包裝材料中的危害物、環境污染物、獸藥殘留、生物毒素、農用化學品殘留、非法添加物的來源、法規限量、毒理危害、風險評估以及檢測方法等，並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。
本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。
