內容簡介
吳佳莉、路紅波主編的《肉制品生產》介紹了肉制品生產過程中的方方面面,包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產加工設備,以及各種肉制品生產加工實例。
本書可作為肉制品生產企業生產技術人員和食品科學與工程相關專業師生的參考書。
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