產品名稱：四川泡菜加工原理與技術 是否是套裝：否 書名：四川泡菜加工原理與技術 四川泡菜加工原理與技術 代碼：35 出版社名稱：中國輕工業出版社 出版時間：2015年11月 作者：無 編者：向文良,車振明,陳功 >編者: 編者:向文良,車振明,陳功 向文良,車振明,陳功 開本：16開 ISBN編號：9787518401710
" 四川泡菜加工原理與技術 作 者:向文良,車振明,陳功 編著  定 價:35 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2015年11月01日 頁 數:85 裝 幀:平裝 ISBN:9787518401710  ●緒論
●第一節 四川泡菜的起源
●第二節 四川泡菜的風味特色及分類
●第三節 四川泡菜的生產現狀與發展趨勢
●第一章 四川泡菜的微生物發酵作用
●第一節 四川泡菜中的發酵微生物
●第二節 四川泡菜發酵微生物動力學
●第三節 影響自然發酵泡菜微生物群落變化的因素
●第二章 四川泡菜的發酵原理與工業化生產
●第一節 四川泡菜的發酵原理與核心功能菌
●第二節 四川泡菜核心功能菌的高密度培養
●第三節 四川泡菜直投式發酵劑的制造
●第四節 直投式發酵劑產品質量的評價
●第三章 直投式發酵劑在四川泡菜生產中的應用
●第一節 蔬菜原料與發酵容器的選擇
●第二節 直投式發酵劑生產技術
●第四章 四川泡菜品質控制及檢測技術
●第一節 四川泡菜生產區域的安全及衛生管理
●第二節 四川泡菜生產過程中的質量問題及HACCP質量管理體繫
●第三節 四川泡菜產品中微生物分析技術......  內容簡介  向文良、車振明、陳功編寫的《四川泡菜加工原理與技術》以微生物發酵的四川泡菜泡制原理為立足點，繫統介紹四川泡菜的起源、分類及產業發展趨勢，四川泡菜中的微生物類群、微生物動力學和影響群落變化的因素，四川泡菜的發酵原理、核心功能菌的高密度培養和發酵菌劑的制造及產品質量的評價，直投式發酵菌劑在四川泡菜中的應用，以及四川泡菜的品質控制及檢測技術等內容。  向文良,車振明,陳功 編著  向文良，男，博士，西華大學生物工程學院副教授，碩士生導師，長期致力於西南地區特色發酵食品微生物過程學、生物毒素與基因安全的研究。
車振明，男，學士，西華大學生物工程學院二級教授，碩士生導師，四川省川菜特色調味品工程技術研究中心主任、產業科技創新聯盟首席專家，長期致力於郫縣豆瓣、四川泡菜等發酵食品與食品安全的研究。
陳功，男，碩士，四川省食品發酵工業研究設計院教授級不錯工程師，四川省食品科技學會理事長。四川省”優質中國泡菜現代產業關鍵技術研究與集成示範”產業鏈項目首席專家、四川省”蔬菜（泡菜）加工技術集成”崗位專家、四川省泡菜產業技術研究院院長。長期致力於四川泡菜功能菌與現代化工...... "
| 
