內容簡介
本書由南昌大學、江南大學、南京工業大學、鄭州輕工業學院、南京師範大學、揚州大學、河南科技大學等高校的營養學與食品科學領域的博士生導師、教授、博士編寫的一部將營養學原理與食品科學緊密結合的高校教材。
本書根據食品科學與工程專業的基礎和專業特點,先介紹了消化道結構和食物的消化與吸收,重點介紹了蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水的營養原理,根據營養性疾病的特點,還介紹了營養與營養相關疾病的關繫;在公共營養學部分,本書介紹了各類人群的營養特點、公共營養知識;根據食品科學與工程專業特點,本書著重介紹了食品工程中的營養問題如各類食物的營養價值、加工對食物營養成分的影響、食品營養的強化等,很後根據營養學科的發展,本書介紹了分子營養學、植物化學物等營養學發展的熱點領域。此外,本書還收集了我國各類食物的營養成分、中國居民膳食營養素參考攝入量、......