產品名稱：動物性食品衛生檢驗(高職... 是否是套裝：否 書名：動物性食品衛生檢驗(高職高專十一五規劃教材)/農林牧漁繫列 動物性食品衛生檢驗(高職高專十一五規劃教材)/農林牧漁繫列 代碼：26 出版社名稱：化學工業出版社 出版時間：2010年03月 作者：王愛華//魏明奎//田應華 編者：王愛華 開本：16 ISBN編號：9787122077707
" 動物性食品衛生檢驗(王愛華) 作 者:王愛華 著作 王愛華 魏明奎/ 田應華 主編  定 價:26 出 版 社:化學工業出版社 出版日期:2010年03月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787122077707  ●緒論
●第一章 生物性污染對食品安全的影響與控制
●第二章 化學因素對動物性食品安全的影響與控制
●第三章 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
●第四章 家畜屠宰檢疫
●第五章 家畜常見傳染病的檢疫與處理
●第六章 家畜常見寄生蟲病的檢疫與處理
●第七章 家禽屠宰檢疫
●第八章 畜禽宰後組織器官病變和腫瘤的鋻定與處理
●第九章 屠宰後肉的變化與衛生檢驗
●第十章 肉與肉制品的衛生檢驗
●第十一章 乳與乳制品的衛生檢驗
●第十二章 蛋與蛋制品的衛生檢驗
●第十三章 水產品及其加工的衛生檢驗
●第十四章 市場肉類的衛生監督與檢驗
●第十五章 病害肉的無害化處理
●實訓指導
●參考文獻
●  內容簡介  本書以動物及其產品的安全為主題、監控為保障、檢疫檢驗為核心，在編寫中融入了動物性食品衛生檢驗的近期新國家標準；並增加了檢驗檢測的新技術內容。全書共分15章，重點介紹了動物性食品的污染及控制，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病的檢疫檢驗要點，肉及肉制品、食用動物油脂、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產品的衛生檢驗，並對屠宰加工企業的衛生要求也做了詳細介紹。書後附有實訓項目，可供靈活選取，便於實踐教學。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫、獸醫、動物防疫與檢疫、食品加工與營養檢測等專業的教材，也適用於動物檢疫人員和動物性食品加工企業技術人員參考。
 靠前章
生物性污染對食品安全的影響與控制
芽抱杆菌，它主要來源於人畜糞便，通常可作為水體糞便污染的指標菌。它主要包括腸杆菌科的大腸杆菌、枸櫞酸杆菌、雷伯氏菌和陰溝腸杆菌。
一般采用乳糖發酵法進行檢驗，檢驗結果用相當於100g或100ml食品中大腸菌群的近似數來表示，簡稱大腸菌群近似數（MPN)或大腸菌值。3.致病菌
食品中的致病菌主要是指腸道致病菌和致病性球菌，包括沙門氏菌、志賀氏菌、病原性大腸杆菌、副溶血性弧菌、小腸結腸耶爾森氏菌、空腸彎曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢杆菌以及變形杆菌。靠前外對食品都有嚴......  **章
生物性污染對食品安全的影響與控制
芽抱杆菌，它主要來源於人畜糞便，通常可作為水體糞便污染的指標菌。它主要包括腸杆菌科的大腸杆菌、枸櫞酸杆菌、克雷伯氏菌和陰溝腸杆菌。
一般采用乳糖發酵法進行檢驗，檢驗結果用相當於100g或100ml食品中大腸菌群的近似數來表示，簡稱大腸菌群近似數（MPN)或大腸菌值。3.致病菌
食品中的致病菌主要是指腸道致病菌和致病性球菌，包括沙門氏菌、志賀氏菌、病原性大腸杆菌、副溶血性弧菌、小腸結腸耶爾森氏菌、空腸彎曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌、蠟...... "
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