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內容簡介
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烹飪學概論,即以中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間彼此關繫為主要內容,乃是高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之入門課與必修課。它從理論上對中國烹飪體繫之各個組成部分給予提綱挈領之展示,使學生在理論上對中國烹飪有一整體宏觀之把握,為學習其他專業課打好基礎。另一方面,它從文化角度展現了中國烹飪所創創造之高物質文明與精神文明,學生在學習過程中應能從中深刻感悟中華民族烹飪文化之博大與深厚。鋻於高等烹飪專業與高等餐飲服務專業之教學積累和現今餐飲市場之變化規律,結合當前*新之烹飪理論研究成果,筆者編寫本部《烹飪學概論》教材,強調以下幾點:思想性、客觀性、準確性、繫統性、創新性、實用性;
本教材在編寫過程中,筆者就中國烹飪學各學科之內容與特點進行理論闡述,力求多方面把握和體現中國烹飪學之總體精神,既有一定深度,又根據教材使用對像之實際情況,力求行文......