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內容簡介
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Thomas J.Montville等的《食品微生物學導論》覆蓋了食品微生物學
的復雜內容,為教師和學生提供了的內容,在內容設計上活潑而有吸
引力。與成功的**版一脈相承,此書很適合課堂講授,並在相應水平的
學生中進行了試用。其直擊學習要點,但未犧牲深度、清晰度和難度。同
時,鼓勵學生超越機械的記憶,將對於概念的理解拓展到更寬的尺度。
基於學生的反饋和食品微生物學領域的新發現而進行了全面更新。《
食品微生物學導論》分為五部分,可以以任意順序講授,新版本增加了一
些重要的細節,包括擴充了食物發酵的內容。應用了一些很吸引人的教學
資料,如文本框、個案學習、章節摘要、問題,詞彙表。**部分“食品
微生物學基礎”給出了一些基礎性的材料,後四部分細化講解了食物中的