內容簡介
本書依據面點的成熟方法和不同實訓案例設計任務,引領教師的教學和學生的學習。教學任務清晰,學習目標明確,編寫形式新穎,有利於課程教學改革。教學內容以學生職業綜合素質提高為重點,以培養學生能力為主線,注重基礎,突出能力本位。
本書共分為面點實訓基礎知識、蒸制面點操作技藝、煮制面點操作技藝、炸制面點操作技藝、烙制面點操作技藝、烤制面點操作技藝、西式面點操作技藝、澄粉類制品操作技藝、宴席面點的配備與美化九個模塊,共七十五個學習任務。