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內容簡介
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“面點工藝”是烹飪工藝與營養專業的主干課程之一,是一門涉及多學科知識的綜合性課程。通過該課程的學習,目的是使學生掌握面點原料、面團調制、餡心制作、面點成形、面點成熟等一繫列面點制作工藝過程的相關知識,提高學生的實際操作能力,達到融會貫通、舉一反三,把學生培養成社會、行業所需的實用型不錯技能人纔。
鐘志惠等編著的《面點工藝》以理論必須夠用為原則,在編寫過程中充分考慮了學生學習的規律,以面點制作工藝流程為主線,由淺入深,圖文結合,既方便學生學習相關理論知識,又有助於學生掌握相關制作技能。