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內容簡介
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食品工藝學概論是一門綜合性課程,這本《食品工藝學概論》由朱珠和李夢琴主編,主要介紹了食品加工的基本原理和基本工藝,並介紹了食品工藝學所研究的領域,靠前、靠前食品工業發展趨勢。本教材在了解食品加工中所用原料來源的基礎上,研究各類原料中所含的主要成分,保證作為食品原料有效利用的可行性。《食品工藝學概論》主要內容包括:食品加工原輔料、食品加工原理、典型食品加工工藝、副產物綜合利用。
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