內容簡介
本書在簡要介紹食品酶技術基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶技術在食品科技及食品工業各方面的應用，共有十四章，內容包括：食品酶技術的基本理論、食品酶制劑生產技術、食品酶分子修飾技術、食品酶的固定化技術、非水相酶反應、酶反應動力學、食品酶反應器、食品工業中應用的酶、酶在食品原料和配料方面的應用、酶在食品加工中的應用、酶在食品加工副產物綜合利用中的應用、酶在食品分析中的應用、酶在食品安全與衛生方面的應用、酶在食品工廠環境治理中的應用。書中融合大量的實際應用和酶領域近期新技術，理論與實踐相結合，重在應用，並融科學性、前沿性、繫統性和通俗性於一體。
本書既可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、制糖工程、發酵工程、生物技術、生物工程及相關專業師生使用，又可作為食品、輕工、糧油、生物、化工、醫藥、農林、環保及相關行業企*單位與管理部門科學工作者和工程技術人員用書。
