了得網工業技術_大豆深加工馬濤,張春紅主編輕工業專業科技新華書店正版圖書

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大豆深加工馬濤,張春紅主編輕工業專業科技新華書店正版圖書
該商品所屬分類：工業技術 -> 工業技術
【市場價】	232-336元
【優惠價】	145-210元
【出版社】	化學工業出版社
【ISBN】	9787122265166
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：大豆深加工

是否是套裝：否

書名：大豆深加工大豆深加工

代碼：29

出版社名稱：化學工業出版社

作者：無

ISBN編號：9787122265166

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大豆深加工

作者:馬濤,張春紅主編

定價:29.8

出版社:化學工業出版社

出版日期:2016年06月01日

頁數:206

裝幀:平裝

ISBN:9787122265166

本書囊括了大多數大豆食品、大豆制品的生產，講述了相關流程和操作要點，對從事大豆深加工的企業和人員很有幫助

●第一章概述1
●第一節大豆的加工特性1
●一、吸水性1
●二、蒸煮性1
●三、變性2
●第二節大豆制品中不良氣味及有害成分3
●一、大豆制品中的不良氣味3
●二、大豆中有害成分4
●第三節大豆蛋白質的功能特性7
●一、溶解度7
●二、水化性質8
●三、黏度9
●四、膠凝性10
●五、吸油性11
●六、乳化性12
●七、發泡性12
●八、組織形成性13
●九、結團性14
●十、調色性14
●第二章大豆油脂加工15......

內容簡介

本書主要介紹了大豆油脂、大豆蛋白、豆乳、豆腐、醬油、腐乳、腐竹、豆豉、納豆、豆乳飲料、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆膳食纖維、豆渣蛋白等大豆制品的生產加工，以及一些大豆制品在食品工業上的應用。

馬濤,張春紅主編

馬濤，1985年畢業於新疆塔裡木大學果蔬專業，獲學士學位；1990年畢業於瀋陽農業大學農產品儲藏加工專業，獲碩士學位；2002年畢業於瀋陽農業大學作物學與耕作學專業，獲博士學位；2005年東京大學博士後出站，現為渤海大學食品學院教授，博士生導師。

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