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  • 現代乳品加工與質量控制 (荷)格瑞特?史密特 著作 輕工業專業科技
    該商品所屬分類:工業技術 -> 工業技術
    【市場價】
    640-928
    【優惠價】
    400-580
    【作者】 荷格瑞特 史密特 
    【出版社】中國農業大學出版社 
    【ISBN】9787810662109
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    產品名稱:現代乳品加工與質量控制
    是否是套裝:否
    書名:現代乳品加工與質量控制 現代乳品加工與質量控制

    代碼:80
    出版社名稱:中國農業大學出版社
    出版時間:2006年09月

    作者:(荷)格瑞特?史密特
    開本:16
    ISBN編號:9787810662109


        
        
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    現代乳品加工與質量控制

    作  者:(荷)格瑞特?史密特 著作
    /
    定  價:80
    /
    出 版 社:中國農業大學出版社
    /
    出版日期:2006年09月01日
    /
    裝  幀:精裝
    /
    ISBN:9787810662109
    /
    主編推薦

    本書是國家重大出版工程項目之一。本書由荷蘭有名乳品專家Gerrit Smit教授主編,參編者均來自世界各大學和研究所,且均為相關領域的有名專家。本書既全面介紹了乳品的基礎知識和近期新基礎研究進展,又重點突出了現代乳品加工及安全和質量控制技術,特別反映了乳品安全和質量控制的關鍵問題及改善乳制品質量的新技術。本書不僅對從基礎理論到加工技術進行了論述,而且還重點對從品種、牧場管理、產品加工到產品檢測、產品包裝、質量控制及運輸等方面的新技術、新進展進行了闡述,內容新穎、全面、完整。

    目錄
        l  前言
        第l篇乳制品質量與安全
    2  乳的主要成分
      2.1前言
      2.2乳糖
      2.3脂肪
      2.4蛋白質
      2.5微量蛋白質
      2.6礦物質
      2.7參考文獻
    3  影響原料乳品質的因素
      3.1前言
      3.2品種、遺傳和牛乳品質
      3.3乳牛飼料和牛乳的品質
      3.4畜牧業和牛乳品質的其他方面
      3.5未來發展趨勢
      3.6更多信息與建議閱讀
      3.7參考文獻
    4  乳品加工中的衛生操作規範
      4.1前言......
    內容虛線

    內容簡介

    /

        乳品加工處於食品加工業的前沿,技術發展十分迅速。《現代乳品加工與質量控制》一書,由世界上該領域的數十位知名專家合作完成。全書圍繞著提高乳品質量的主要革新技術進行闡述。討論了這些技術對乳品安全和乳品質量所產生的影響。
        靠前篇,前面兩章是全書的基礎,概述了乳成分的近期新研究進展以及飼養管理因素對原料乳質量的影響。接下來的三章論述了乳品安全問題,包括加工過程中的衛生操作規範,巴氏殺菌和滅菌工藝的改進,利用模型評估巴氏殺菌的效果。其餘章節從乳制品的風昧、質構、貨架期等方面綜述了乳制品質量的評價方法。很後兩章介紹了功能性乳制品及其與人類的健康。
        第二篇,詳細講述了乳品加工的主要技術進展。前面兩章介紹有關加工效率的在線分析和產品質量方面的技術發......

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