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內容簡介
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本書繫作者吸納靠前外20世紀80年代以來較為優選的水產品深加工技術編寫而成。內容包括:水產品活運技術、保鮮、冷凍及冷凍調理水產食品、傳統咸干及煙熏制品、糟醉制品、魚糜及魚糜制品、以軟罐頭為主的罐藏食品、蝦蟹加工制品、水產調味品、海藻食品等各種加工技術和配方、水產品加工下腳料綜合利用。本書介紹的水產品深加工技術、工藝配方等均較優選,實用性、可操作性強,有創新。可供水產品加工企業技術人員、廣大漁民和農民朋友創業閱讀參考。