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產品名稱:速凍食品加工技術 是否是套裝:否 書名:速凍食品加工技術 速凍食品加工技術 代碼:24 出版社名稱:中國農業大學出版社 出版時間:2008年3月 作者:隋繼學 開本:16開 ISBN編號:9787811173116
" 速凍食品加工技術 作 者:隋繼學 著作 定 價:24 出 版 社:中國農業大學出版社 裝 幀:平裝 ISBN:9787811173116 ● **章 速凍食品的概念及特點 ● **節 速凍食品的發展史 ● 第二節 速凍食品的分類 ● 第三節 速凍食品的特點 ● 本章小結 ● 思考題 ●第二章 肉類食品冷凍加工技術 ● **節 肉的組成及特性 ● 第二節 肉的冷卻冷藏 ● 第三節 肉的凍結加工 ● 本章小結 ● 思考題 ●第三章 水產品冷凍加工技術 ● **節 魚類的營養及特性 ● 第二節 魚類死後的變化及鮮度鋻評 ● 第三節 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮 ● 第四節 魚的凍結冷藏 ● 第五節 蝦、蟹的速凍加工技術 ● 本章小結 ● 思考題...... 內容簡介 隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高,速凍食品以其新鮮、營養、衛生、方便等優點日益受到人們的重視,近幾年貿易量以10%~30%的速度遞增,一躍成為當今世界上發展很快的食品工業之一。有資料顯示,目前世界速凍食品總產量已達到1億噸,品種已超過3500種。隨著我國食品工業的不斷發展和對外貿易的需要,對保持食品原有的外觀和質量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術的要求,滿足制冷與冷藏技術、食品加工技術、食品營養及檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農畜特產品加工等專業的需要,鄭州牧業工程高等專科學校、商丘職業技術學院、黑龍江農業職業技術學院、河南雙彙集團、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利制冷設備有限公司、河南省民政學校、河南農業大學食品科學技術學院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術》這本教材,以供高職高專院校食品類專業師生學習使用。本書也可作為速凍食品生產企業職工的培...... 靠前章 速凍食品的概念及特點 速凍食品作為中國傳統食品產業化的一個成功典範,經歷了20多年的發展後,在政府支持、消費者的購買力和生產企業的產品滲透率都健康發展的背景下,已成為一個新興的“朝陽產業”。但是很多人對速凍食品的發展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點還不是十分清楚。通過本章的學習,我們不僅要了解速凍食品的發展史、掌握速凍食品的概念及特點,更重要的是要充分利用所學知識,挖掘、整理、改造我國各地傳統名優食品,使之工業化、規模化、靠前化,為社會、為人類創造更多、更優良的速凍產品。 靠前節 速凍食品的發展史 追溯速凍食品的發展史...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i1/2455124912/TB1UJ44e26H8KJjy0FjXXaXepXa_!!0-item_pic.jpg)
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