內容簡介
食品生產加工過程中的安全控制是食品質量與安全專業學生必須掌握的基本知識。本書將食品工藝學與食品安全學有機結合起來，更加強調食品在生產加工過程當中可能引入的不安全因素，以及如何來控制這些潛在危害。
在內容上，選取了肉制品、乳制品、蛋制品、水產品、蔬菜制品、飲料、糧食加工、速凍食品等八大類日常消費的食品，介紹了各自的生產工藝和每個可能產生的不安全隱患，*後論述了在控制這些隱患時所采用的GMP、ISO 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等質量、衛生、安全生產規範體繫，以及它們在生產加工過程中的具體應用。
本書內容全面具體，沒有停留在理論解釋上，也沒有概述食品生產面臨的普遍安全問題，而是將安全性分......
