●一、果蔬加工廠的建立與加工用水
●(一)果蔬加工廠的建立
●(二)果蔬加工用水
●二、食品安全市場準入制度
●(一)果蔬類罐頭食品生產許可證審查細則
●(二)果汁、蔬菜汁類生產許可證審查細則
●(三)速凍果蔬食品生產許可證審查細則
●(四)蔬菜干制品生產許可證審查細則
●(五)水果制品生產許可證審查細則
●(六)蜜餞生產許可證審查細則
●(七)醬腌菜生產許可證審查細則
●(八)葡萄酒及果酒生產許可證審查細則
●(九)果醋生產許可證審查細則
●三、果蔬加工原料的預處理
●(一)果蔬原料的選擇
●(二)果蔬原料的分級
●(三)果蔬原料的清洗
●(四)果蔬原料的去皮、去核與去心
●(五)果蔬原料的熱燙(燙漂)
●(六)果蔬加工工序間的護色......
內容簡介
《果蔬加工增值技術》從生產實際出發,參閱靠前外資料,著重闡述果蔬加工的基本理論和該領域靠前外的近期新研究進展,通過大量的案例,介紹果蔬加工的新技術,力求理論聯繫實際,方便讀者在生產中使用。
五、果蔬糖制技術
果蔬糖制在我國具有悠久的歷史,早在西周時期,人們就利用蜂蜜熬煮果品蔬菜制成糖制品。由於很早的糖制品是利用蜂蜜制成的,故冠以“蜜”字,稱為蜜餞。蔗糖的發明和應用,促進了糖制品加工業的迅速發展,逐步形成品種繁多、風味獨特的傳統蜜餞,其中北京、蘇州、廣州、潮州、福州、四川等地的產品尤為有名,如蘋果脯、蜜棗、橘餅、糖梅、糖姜片、鼕瓜條、山楂蜜餞,以及各種涼果和果醬,這些產品在靠前外市場上享有很高的聲譽。
果蔬糖制品具有高糖、高酸的特點,這不僅改善了原料的食用品質,賦予產品良好的色澤和風味,而且提高了產品在保藏和貯運期的品質。(一)果脯蜜餞加工1.蜜餞的種類和特點果脯,有的地方稱蜜餞,是我國歷史悠久、流傳廣泛的加工品之一。其......
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