果蔬微生物學
作 者:(美)薩珀斯//戈尼//約瑟夫；（美）薩珀斯 等主編；陳衛 田豐偉
定 價:70
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2011年03月01日
頁 數:457
裝 幀:平裝
ISBN:9787501979677
●第一部分 果蔬的微生物菌相狀況及污染
● 1 新鮮果蔬的微生物污染
● 1.1 介紹
● 1.2 果蔬的污染
● 1.3 相關的微生物
● 1.4 果蔬類食源性疾病
● 1.4.1 美國食品與藥物管理局對進口果蔬的抽樣檢測
● 1.4.2 美國食品與藥物管理局對國內果蔬的抽檢檢測
● 1.4.3 美國農業部的微生物信息計劃(MDP)
● 1.4.4 果蔬食源性疾病的溯源調查結果
● 1.5 果蔬病原菌污染的可能來源
● 1.5.1 與新鮮果蔬生產相關的食品安全風險因素
● 1.5.2 與果蔬後加工有關的食品安全風險因素
● 1.5.3 在餐飲店、酒店和食品零售店果蔬加工過程中涉及的食品安全風險因素
● 1.5.4 消費者從購買新鮮果蔬到食用過程中對果蔬的處理
● 1.6 有效預防果蔬污染的控制策略
● 1.6.1 良好農業規範(GAPs)
● 1.6.2 通用良好生產規範(cGMPs)
● 1.6.3 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
● 1.7 需要研究的內容......
內容簡介
Gerald M．Sapers等編著的《果蔬微生物學》一書繫統介紹了目前果蔬生產與加工領域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學質量與安全的熱點問題和近期新的研究發現和成果，內容十分豐富。全書共分5個部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問題；降低果蔬發生腐爛和食源性疾病風險的干預措施；果蔬的微生物學評價等。本書的一個突出特點是兼具科學性與應用性，如既涉及植物病原菌和人腸道病原菌與果蔬在分子和細胞水平上的相互作用的基礎性知識，又涉及了清洗、氣體消毒、氣調包裝、熱處理、非熱處理和生物控制等諸多在果蔬微生物控制和果蔬加工領域的實用實踐技術，內容十分翔實，具有很好的可操作性和實踐應用性；本書的另外一個特點是新穎性，如介紹了近期新的熒光顯微標記技術在微生物與果蔬植物的相互作用和果蔬微生物學質量評價方面的應用。
