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產品名稱:農產品加工培訓教程 是否是套裝:否 書名:農產品加工培訓教程 農產品加工培訓教程 代碼:15 出版社名稱:中國農業科學技術出版社 出版時間:2011年6月 作者:曹德玉 開本:32開 ISBN編號:9787511604712
" 農產品加工培訓教程 作 者:曹德玉 著作 定 價:15 出 版 社:中國農業科學技術出版社 頁 數:131 裝 幀:平裝 ISBN:9787511604712 ●第一章 糧油制品加工 ●一、面粉制品加工 ●二、米制品加工 ●三、玉米制品加工 ●四、紅藷制品加工 ●五、大豆制品加工 ●六、花生制品加工 ● ●第二章 畜禽制品加工 ●一、畜肉制品加工 ●二、禽肉制品加工 ●三、蛋的保鮮與加工 ●四、乳制品加工 ●五、畜禽副產品加工 ● ●第三章 果蔬保鮮與加工 ●一、蘋果保鮮與加工 ●二、桃子保鮮與加工 ●三、葡萄保鮮與加工 ●四、梨子保鮮與加工...... 內容簡介 《農產品加工培訓教程》共分五部分內容,主要包括:糧油制品加工、畜禽制品加工、果蔬保鮮與加工、水產品加工和方便休閑小食品。為貼近生產實際,貼近讀者,《農產品加工培訓教程》吸納了近年來農產品保鮮與加工的新技術、新工藝,使教材內容與生產實際相融合,力求突出實用性、職業性、創新性、可讀性。該書可作為農產品加工培訓教材及食品企業技術人員參考用書。 生產中應考慮多菌種發酵如添加生香酵母、米曲霉和毛霉混合制曲等,來提高豆豉質量。 不論是天然制曲還是接種制曲,一般制曲過程中都要翻曲兩次,翻曲時要用力把豆曲抖散,要求每粒都散開,不得粘連,以免造成菌絲難以深入豆內生長,致使發酵後成品豆豉硬實、不疏松。 4.洗曲 豆豉成曲附著許多孢子和菌絲。若將附有大量孢子和菌絲的成曲直接發酵,則產品會帶有強烈的苦澀味和霉味,且豆豉晾曬後外觀干癟,色澤暗淡無光。為了保證產品質量,豆豉的成曲必須用清水把表面的霉以及污物清洗干淨。 豆豉的洗曲有兩種方法:一是手工法,二是機械法。人工洗曲,豆曲不宜長...... 生產中應考慮多菌種發酵如添加生香酵母、米曲霉和毛霉混合制曲等,來提高豆豉質量。 不論是天然制曲還是接種制曲,一般制曲過程中都要翻曲兩次,翻曲時要用力把豆曲抖散,要求每粒都散開,不得粘連,以免造成菌絲難以深入豆內生長,致使發酵後成品豆豉硬實、不疏松。 4.洗曲 豆豉成曲附著許多孢子和菌絲。若將附有大量孢子和菌絲的成曲直接發酵,則產品會帶有強烈的苦澀味和霉味,且豆豉晾曬後外觀干癟,色澤暗淡無光。為了保證產品質量,豆豉的成曲必須用清水把表面的霉以及污物清洗干淨。 豆豉的洗曲有兩種方法:一是手工法,二是機械法。人工洗曲,豆曲不宜長...... "![](http://img.alicdn.com/imgextra/i2/2455124912/TB1cpK5eZbI8KJjy1zdXXbe1VXa_!!0-item_pic.jpg)
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