內容簡介

進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生了很大的變化，特別是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的面包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓家”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動產業的發展， 同時也對西點從業人員的生產技能提出更高的要求。
本書從生產實際出發，對西點制作中常用的原材料、生產工藝、制作技術作了繫統的整理和闡述， 同時結合作者多年的工作經驗，對生產制作中的重點、難點作了詳細的分析和說明。本書優選的特色是將生產理論與實際制作中所遇到的問題緊密結合，書中所列產品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生產資料。
本書是根據《國家職業標準》對西式面點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便於初學者學習，是西點從業人員和點心制作愛好者的良師......