內容簡介
斬拌和打漿技術在肉類工業中的應用越來越廣泛。本書介紹了斬拌和打漿對肌原纖維結構和蛋白質構像的影響，不同食鹽添加量豬肉肉糜品質特性的影響，打漿對低鹽低脂豬肉肉糜品質特性的影響，打漿對不同比例豬肉和雞大胸肉低鹽肉糜品質特性的影響，分析了斬拌和打漿豬肉肉糜制品品質產生差異的機理。試驗方案設計合理**，敘述條理清楚，寫作規範，突出理論與生產實際相結合，努力體現研究的科學性與經濟實用性，具有一定的科學價值，其研究結果可用於指導生產實踐。
