內容簡介
《谷胱甘肽生產技術》內容包括：谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸在谷胱甘肽合成酶繫催化下通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，它廣泛存在於各種生物體中，其中以動物肝髒、酵母和小麥胚中含量很為豐富。谷胱甘肽分子中含有一個活潑的巯基，該巯基是谷胱甘肽許多重要生理功能的結構基礎。谷胱甘肽在蛋白質和DNA的生物合成、酶的活力、物質運輸、新陳代謝及細胞保護等方面起直接或間接作用；谷胱甘肽參與維持細胞的正常氧化還原狀態，對於需要巯基的酶有保護和恢復活力的功能，從而促進糖類、脂肪與蛋白質代謝，通過參與三羧酸循環與糖代謝使機體獲得能量；谷胱甘肽是人體內主要的自由基清除劑，能抵抗氧化劑對巯基的破壞作用，保護細胞膜中含有巯基的蛋白質和酶不被氧化；谷胱甘肽在解毒中也起著關鍵作用。由於谷胱甘肽具有多方面的生理特性，因此人們在研究酶的作用機理、中間代謝、蛋白質與核酸合成、物質運輸、內分泌、免疫以及抗輻射、藥物代謝、氧中毒......
