內容簡介
由馬自超、陳文田和李海霞共同編著的《天然食用色素化學》一書是一部較為繫統而全面闡述天然食用色素化學理論的專著。全書內容分為四部分：靠前部分介紹天然食用色素的分類以及各類色素的結構特點、基本性質，提純、分離、鋻定的基本方法；第二部分介紹44種天然食用色素的化學結構、主要成分、性質、穩定性、檢測方法、純品制備方法、成分的鋻定方法等：第三部分介紹天然食用色素在食品、保健品中使用時與化學有關的內容，包括乳化、絡合與螯合、堿化、衍生物反應及化學修飾等；第四部分介紹酶在天然食用色素生產中的應用，以及使用微生物作為天然食用色素生產原料的現狀和發展前景。
本書可作為有關企業、科研、設計單位技術人員、管理人員的參考用書，也可供食品、輕工、農林等相關高等院校作為教學參考用書。
