雞蛋是制作糕點的核心原料，蛋白不同的打發方法又決定了做出蛋糕的口感、形態和風味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。黃裕傑著的這本《雞蛋糕（我愛烘焙）》講解了利用雞蛋的不同打發方法制作糕點的技藝，主要內容包括：全蛋打發類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發類蛋糕，全蛋不打發、面糊拌和類蛋糕，蛋白打發類蛋糕，全蛋不打發、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的組合與變化。

隻想做個好喫的蛋糕，卻不知從何開始？有著20 年西點從業經驗的烘焙師黃裕傑，在《雞蛋糕（我愛 烘焙）》一書中，從一個雞蛋講起，告訴你讓蛋糕松 軟好喫不失敗的秘訣。此外，還介紹了6種雞蛋打發 與拌和方法、18種蛋糕制作基礎技巧、50種蛋糕操作 示範。 一本書徹底搞懂蛋糕制作。

寫在前面的話
雞蛋與蛋糕
雞蛋糕的基本制作原理
基礎材料
使用器具
本書適用單位
蛋糕口感比較表
蛋糕制作/基礎技巧
CHAPTER 1 乳沫類/全蛋打發/口感：松軟
香草海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
肉桂甘藷蛋糕
香柚蛋糕
熱那亞香蕉巧克力
蛋糕卷
懷舊蜂蜜大理石蛋糕
札飛白巧克力蒸雞蛋糕
CHAPTER 2 乳沫類/蛋黃、蛋白分開打發/口感：柔軟濕潤
覆盆子杏仁蛋糕
卵形燒
曼特寧巧克力覆盆子蛋糕
焦糖榛子蛋糕卷
羅勒草莓蛋糕卷
秘魯金字塔蛋糕
CHAPTER 3 面糊類/全蛋不打發、面糊拌和/口感：緊實
蜂蜜肉桂瑪德琳
圭那亞巧克力瑪德琳
費南雪
酥菠蘿巧克力費南雪
熱那亞蛋糕
懷舊黑糖糕
烏干達布朗尼
香蕉蛋糕
CHAPTER 4 蛋白類/蛋白打發/口感：松軟綿密
日式紅茶戚風蛋糕
懷舊香草戚風蛋糕
馬達加斯加奶油蛋糕
天使蛋糕
蝸牛蛋白餅
阨瓜多爾巧克力冰棒
蛋糕
黑櫻桃巧克力蛋糕
咕咕霍夫
黑醋栗舒芙裡
CHAPTER 5 重奶油類/全蛋不打發、糖油拌和/口感：緊實綿密
野生藍莓瑪芬杯
檸檬雪霜
西西裡開心果蛋糕
香辛料咸味奶油蛋糕
繽紛棒棒糖蛋糕
屋比派
CHAPTER 6 變化類/各種蛋糕體的組合與變化/口感：多層次
烤乳酪塔
蒸白乳酪
可麗餅甜筒
山藥小雞蛋糕
薄荷盆栽蛋糕
焦糖瑪奇朵
香檳蜜桃杯
青蘋果瑞士蓮
夏洛特洋梨
雲朵檸檬蛋白霜
智利酪梨奶油蛋糕
栗子蒙布朗
聖誕樹根蛋糕
寶島地瓜燒