內容介紹 | |
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出版社:中原農民
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ISBN:9787807392552
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作者:崔伏香//劉璽//朱維軍
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頁數:212
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出版日期:2009-01-01
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印刷日期:2009-01-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:129千字
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本書詳細介紹了鹽漬品、醬漬品、泡酸菜制品、糖醋漬制品和其他風味醬腌菜生產加工的原料配比、工藝流程、操作要點及成品特點,還簡要介紹了醬腌菜生產的基本常識和常用術語。在各類醬腌菜加工實例的選擇上,盡量做到多樣化。既有地方性名特優醬腌菜,又有大眾化家常風味小菜;既有北方品種醬腌菜,也有南方品種醬腌菜。在編寫過程中,作者使用通俗易懂的語言,力求技術內容翔實,並強調技術的實用性。本書對於醬腌菜生產加工企業、醬腌菜加工個體專業戶和家庭自制佐餐風味小菜等不同層次的生產者和消費者,在發展醬腌菜生產和豐富人民生活內容方面,都具有一定的指導意義和實用參考價值。
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前言 一、鹽漬品的加工 二、醬漬品的加工 三、泡酸菜制品加工 四、糖醋漬制品的加工 五、其他風味醬腌菜的加工 六、醬腌菜的保質與儲存 附:本書名詞術語解釋 主要參考文獻
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