高勝普、王君主編的《GB12694-2016食品安全國
家標準畜禽屠宰加工衛生規範實施指南》按照GB
12694-2016《食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛生
規範》的自然章節，逐條逐款對標準進行了解讀，重
點闡述了相關條款制定的依據、執行要點等。本書可
為畜禽屠宰企業實施該標準提供參考，也可作為畜禽
屠宰行業管理人員監督企業執行該標準時的輔助材料
。

第l章 範圍
第2章 術語和定義
2.1 規模以上畜禽屠宰加工企業
2.2 畜禽
2.3 肉類
2.4 胴體
2.5 食用副產品
2.6 非食用副產品
2.7 宰前檢查
2.8 宰後檢查
2.9 非清潔區
2.10 清潔區
第3章 選址及廠區環境
3.1 一般要求
3.2 選址
3.3 廠區環境
第4章 廠房和車間
4.1 設計和布局
4.2 建築內部結構與材料
4.3 車間溫度控制
第5章 設施與設備
5.1 供水要求
5.2 排水要求
5.3 清潔消毒設施
5.4 設備和器具
5.5 通風設施
5.6 照明設施
5.7 倉儲設施
5.8 廢棄物存放與無害化處理設施
第6章 檢疫檢驗
6.1 基本要求
6.2 宰前檢查
6.3 宰後檢查
6.4 無害化處理
第7章 屠宰和加工的衛生控制
第8章 包裝、貯存與運輸
8.1 包裝
8.2 貯存和運輸
第9章 產品追溯與召回管理
9.1 產品追溯
9.2 產品召回
**0章 人員要求
**1章 衛生管理
11.1 管理體繫
11.2 衛生管理要求
**2章 記錄和文件管理
附錄1 重要畜禽屠宰相關法律法規
生豬屠宰管理條例
生豬屠宰管理條例實施辦法
動物檢疫管理辦法
動物防疫條件審查辦法
附錄2 重要畜禽屠宰標準和規範性文件
GB 14881-2013《食品安全**標準食品生產通用衛生規範》
GB／T 17996-1999《生豬屠宰產品品質檢驗規程》
GB 18393-2001《牛羊屠宰產品品質檢驗規程》
生豬屠宰廠（場）監督檢查規範
生豬屠宰廠（場）飛行檢查辦法
生豬屠宰檢疫規程
家禽屠宰檢疫規程
牛屠宰檢疫規程
羊屠宰檢疫規程
病死及病害動物無害化處理技術規範