章超樺、秦小明編著的《貝類加工與利用》分為11章，分別闡述了貝類組織結構及基本化學組成、貝類原料中的生物活性物質及天然毒素、貝類低溫保活流通技術、貝類冷凍冷藏加工技術、貝類干制加工技術、貝類罐頭加工技術等，可為水產養殖專業的廣大師生和科技工作者提供新的理論與技術參考，也可作為業務主管部門和企業管理人員以及相關技術人員的參考書。

貝類是海洋水產資源的重要組成部分， 也是水產品加工的重要原料。通過貝類的加 工與利用，充分利用貝類的營養成分和功效 成分，生產各類水產貝類食品、保健品、藥 品和化工產品，可極大地提高貝類資源的利 用價值。 章超樺、秦小明編著的《貝類加工與利用》從貝 類原料特性(資源、品種、 肌肉組織結構、基本化學組成、貝類生物 活性物質及毒素)、貝類保活與保鮮(貝 類淨化、保活流通技術及產品、貝類冷凍保 鮮)、貝類精深加工(干制及罐頭加工技 術)、貝類加工新技術、貝類加工副產物綜 合利用、貝類食品安全與控制以及貝類加工 機械與設備等方面進行了繫統的論述，並根 據近年在貝類加工科學研究上的最新成果及 文獻資料進行了歸納總結，是一部貝類加工 與利用的專業書籍。 本書可供從事貝類加工、生產的研究人 員和工作者，以及海洋、水產類專業研究 生、本科生閱讀參考。

第一章 緒論
第一節 我國的水產貝類原料
第二節 水產貝類原料的特性
第三節 水產貝類加工現狀與發展趨勢
參考文獻
第二章 貝類組織結構及基本化學組成
第一節 水產貝類的組織結構
第二節 水產貝類的基本化學組成
第三節 貝類死後的成分及品質變化
參考文獻
第三章 貝類原料中的生物活性物質及天然毒素
第一節 貝類原料中的生物活性物質
第二節 水產貝類原料中的天然毒素
參考文獻
第四章 貝類低溫保活流通技術
第一節 **外貝類流通過程的演變
第二節 貝類淨化技術
第三節 貝類低溫保活流通技術
第四節 貝類低溫保活流通技術展望
參考文獻
第五章 貝類冷凍冷藏加工技術
第一節 冷凍冷藏保藏原理
第二節 貝類冷卻冷藏保鮮方法
第三節 貝類冷凍保藏方法
參考文獻
第六章 貝類干制加工技術
第一節 干制保藏原理
第二節 貝類干制過程特性
第三節 干制對貝類品質的影響
第四節 貝類干制方法
第五節 常見貝類干制加工工藝及產品
參考文獻
第七章 貝類罐頭加工技術
第一節 罐頭保藏原理
第二節 常見貝類罐頭加工工藝及產品
參考文獻
第八章 貝類加工新技術
第一節 非熱加工技術
第二節 柵欄技術
第三節 生物技術
第四節 熱反應風味改良技術
第五節 膜分離技術
第六節 超臨界萃取技術
第七節 超微粉碎技術
第八節 貝類加工中新技術應用前景
參考文獻
第九章 貝類加工副產物的綜合利用
第一節 扇貝加工副產物的綜合利用
第二節 貽貝加工副產物的綜合利用
第三節 珠母貝加工副產物的綜合利用
第四節 牡蠣加工副產物的綜合利用
第五節 其他貝類加工副產物的綜合利用
參考文獻
第十章 海洋經濟貝類的食品安全與控制
第一節 食源性疾病與貝類食品安全問題
第二節 沿供應鏈的貝類食品安全關鍵控制原則
第三節 貝類加工的HACCP質量管理體繫
第四節 全鏈可追溯性管理機制與貝類食品安全問題
第五節 海水養殖貝類供應鏈可追溯管理體繫
第六節 我國海水貝類食品安全管理現狀分析與展望
參考文獻
第十一章 貝類加工機械與設備
第一節 貝類加工機械與設備現狀
第二節 貝類前處理機械與設備
第三節 貝類保活流通機械與設備
第四節 貝類產品加工機械與設備
第五節 其他貝類加工機械與設備
參考文獻
附錄 貝類相關標準彙總表