Gerald M．Sapers等編著的《果蔬微生物學》一書繫統介紹了目前果蔬生產與加工領域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學質量與安全的熱點問題和*新的研究發現和成果，內容十分豐富。全書共分5個部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問題；降低果蔬發生腐爛和食源性疾病風險的干預措施；果蔬的微生物學評價等。本書的一個突出特點是兼具科學性與應用性，如既涉及植物病原菌和人腸道病原菌與果蔬在分子和細胞水平上的相互作用的基礎性知識，又涉及了清洗、氣體消毒、氣調包裝、熱處理、非熱處理和生物控制等諸多在果蔬微生物控制和果蔬加工領域的實用實踐技術，內容十分翔實，具有很好的可操作性和實踐應用性；本書的另外一個特點是新穎性，如介紹了*新的熒光顯微標記技術在微生物與果蔬植物的相互作用和果蔬微生物學質量評價方面的應用。

**部分 果蔬的微生物菌相狀況及污染
1 新鮮果蔬的微生物污染
1.1 介紹
1.2 果蔬的污染
1.3 相關的微生物
1.4 果蔬類食源性疾病
1.4.1 美國食品與藥物管理局對進口果蔬的抽樣檢測
1.4.2 美國食品與藥物管理局對**果蔬的抽檢檢測
1.4.3 美國農業部的微生物信息計劃(MDP)
1.4.4 果蔬食源性疾病的溯源調查結果
1.5 果蔬病原菌污染的可能來源
1.5.1 與新鮮果蔬生產相關的食品安全風險因素
1.5.2 與果蔬後加工有關的食品安全風險因素
1.5.3 在餐飲店、酒店和食品零售店果蔬加工過程中涉及的食品安全風險因素
1.5.4 消費者從購買新鮮果蔬到食用過程中對果蔬的處理
1.6 有效預防果蔬污染的控制策略
1.6.1 良好農業規範(GAPs)
1.6.2 通用良好生產規範(cGMPs)
1.6.3 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
1.7 需要研究的內容
1.7.1 農業生產環境中的人病原菌的微生物生態學
1.7.2 農業生產用水
1.7.3 土壤改良劑
1.7.4 鄰近潛在污染源的風險
1.7.5 降低人病原菌污染新鮮果蔬風險的防御措施
1.8 總結
參考文獻
2 微生物對新鮮果蔬的附著
2.1 簡介
2.2 根、葉的基礎解剖學和生物化學
2.2.1 根面
2.2.2 葉面
2.3 植物上的微生物區繫
2.4 植物固氮細菌、附生細菌和病原菌對植物的附著
2.4.1 根瘤菌屬Rhzobium spp.(Rh sp)
2.4.2 根癌農杆菌Agrobacterium tmefactiens(Agt)
2.4.3 茄科雷爾菌Ralstonia(Pseudomonas)solanacearum(Rs)
2.4.4 歐文菌Erwinia spp.
2.4.5 假單胞菌Pseudomonas spp.
2.4.6 野油菜黃單胞菌Xanthornonas carnpestris(Xc)
2.4.7 固氮螺菌Azospirillum spp.
2.4.8 克雷伯菌Klebsiella spp.
2.5 真菌、病毒與植物
2.6 腸道病原菌對植物的潛在附著因子
2.7 人腸道病原菌對植物的附著與其他相互作用
2.7.1 生菜和大腸杆菌0157：H7
2.7.2 番茄、蘋果與腸道沙門菌(S.enterica，Se)
2.7.3 芽菜與大腸杆菌0157和腸道沙門菌
2.7.4 芫荽和腸道沙門菌Thompson血清型(SeT)
2.7.5 果蔬樣品和單核增生李斯特菌(Lm)
2.7.6 厚皮甜瓜和腸道沙門菌、大腸杆菌0157、單核增生李斯特菌
2.7.7 擬南芥與大腸杆菌0157和腸道沙門菌
2.7.8 植物-微生物生物膜
2.8 結論
致謝
參考文獻
3 微生物對果蔬的內化與滲透
3.1 概況
3.2 內化微生物在植物中的定位
3.3 有助於微生物內化的結構
3.4 內化過程
3.5 與內化有關的植物內部結構
3.6 內化的形式
3.6.1 懸浮顆粒
3.6.2 水通道和水阻塞
3.6.3 創傷中的內化
3.6.4 使用細胞懸浮液對植物表面進行浸潤
3.6.5 植物生長中的活動
3.7 影響與控制
參考文獻
4 微生物的脅迫適應和果蔬安全
4.1 微生物的脅迫適應現像
4.1.1 脅迫
4.1.2 脅迫應答
4.1.3 脅迫適應和一般脅迫應答
4.1.4 一般脅迫應答的調節
4.2 脅迫過程對果蔬微生物的影響
4.2.1 采前脅迫
4.2.2 采後脅迫
4.3 果蔬微生物的脅迫適應
4.4 脅迫適應及其風險評估
4.5 總結
參考文獻
第二部分 果蔬的微生物腐敗
第三部分 果蔬的食品安全問題
第四部分 降低果蔬腐敗和食源性疾病的干預措施
第五部分 果蔬的微生物學評價