杜連啟等編著的《瓜類食品加工技術》簡要介紹
了南瓜、苦瓜、黃瓜、鼕瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、木
瓜等瓜類的營養價值及有關生產、加工、利用的概況
，重點介紹了利用上述瓜類為原料進行食品生產的技
術。《瓜類食品加工技術》內容條理清晰，通俗易懂
，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可供
我國以各種瓜類為原料的食品加工企業及從事各種瓜
類食品加工技術研究的科研人員、有關食品專業院校
師生參考。

第一章 南瓜食品加工
第一節 南瓜概述
第二節 南瓜飲料加工技術
一、南瓜全肉飲料3
二、南瓜豆奶飲料5
三、南瓜功能飲料6
四、南瓜籽飲料8
五、南瓜籽蛋白飲料10
六、南瓜籽生奶11
七、南瓜固體飲料12
八、南瓜哈密瓜甘草復合保健飲料14
九、南瓜芒果混合果肉飲料15
十、南瓜蘋果復合果蔬飲料16
十一、南瓜苦瓜復合保健飲料18
十二、南瓜魚腥草刺梨復合營養保健飲料19
十三、南瓜山楂復合蔬果茶21
十四、蔬菜汁無糖南瓜果茶23
十五、西洋參南瓜保健飲料25
十六、南瓜濃縮汁26
十七、復合保健南瓜汁28
十八、南瓜蜂蜜露29
十九、營養南瓜糊30
二十、南瓜、米、豆營養糊31
二十一、保健南瓜糊33
二十二、刺梨甜橙蘋果南瓜復合清汁34
二十三、袋裝南瓜奶飲料36
二十四、南瓜精口服液37
二十五、人參果南瓜復合汁飲料38
二十六、南瓜冰激凌41
二十七、南瓜晶42
二十八、保健速溶南瓜晶43
二十九、低聚糖南瓜保健飲料44
三十、渾濁南瓜汁飲料45
三十一、獼猴桃南瓜甘草復合保健飲料46
第三節 發酵食品加工技術
一、南瓜保健醬油48
二、南瓜果醋49
三、南瓜低度酒50
四、南瓜甜酒53
五、發酵南瓜冰激凌54
六、南瓜乳酸菌飲料56
七、南瓜乳發酵飲料58
八、南瓜牛奶乳酸菌復合飲料59
九、南瓜酸奶60
十、南瓜大豆乳酸飲料61
十一、南瓜醋酸飲料62
十二、南瓜醋蜜液64
十三、發酵型南瓜醋飲料65
十四、南瓜酸牛乳（適合糖尿病人）67
十五、發酵南瓜果肉酸奶冰激凌69
十六、甘藷南瓜酸奶71
十七、靈芝、南瓜乳酸菌飲料73
十八、木糖醇南瓜發酵酸奶75
十九、低糖乳酸菌發酵南瓜果脯77
第四節 焙烤食品、糖果加工技術
一、南瓜面包78
二、新型酥皮南瓜粉面包79
三、蠶蛹南瓜粉面包81
四、南瓜甘藷全營養粉保健面包82
五、南瓜月餅84
六、南瓜無糖月餅85
七、南瓜藷泥餡月餅86
八、新型南瓜月餅87
九、南瓜餅干89
十、低糖低脂南瓜核桃酥90
十一、南瓜軟糖91
十二、南瓜糕92
十三、甘藷南瓜糕94
十四、低糖菠蘿南瓜糕95
十五、南瓜保健蛋糕96
十六、高纖維南瓜酥97
第五節 南瓜粉加工技術
一、南瓜全粉99
二、速溶南瓜粉100
三、南瓜精粉101
四、南瓜營養快餐粉102
五、南瓜保健型中老年豆粉104
第六節 其它南瓜食品的加工技術
一、低糖南瓜果醬105
二、低糖山楂、南瓜復合果醬107
三、南瓜營養掛面108
四、南瓜胡蘿卜花色掛面109
五、瓶裝南瓜豆瓣辣醬111
六、南瓜脯113
七、輕糖南瓜脯114
八、南瓜花蜜餞115
九、膨化南瓜籽仁116
十、南瓜脆片117
十一、微波膨化南瓜片118
十二、南瓜保健羊肉丸119
十三、南瓜泡菜120
十四、營養無糖南瓜粥122
十五、香脆南瓜條123
第二章 苦瓜食品加工
第一節 苦瓜概述
第二節 苦瓜飲料加工技術
一、苦瓜汁飲料127
二、苦瓜汁保健飲料128
三、苦瓜消暑飲料130
四、苦瓜全肉速溶飲料131
五、苦瓜竹汁保健飲料133
六、苦瓜蜜汁飲料134
七、苦瓜清涼飲料135
八、苦瓜、金銀花、菊花保健飲料137
九、苦瓜菠蘿復合飲料139
十、苦瓜、甘藷葉復合飲料141
十一、苦瓜涼茶142
十二、苦瓜茶143
十三、苦瓜仁蛋白飲料144
十四、苦瓜乳復合飲料145
十五、苦瓜大豆乳飲料147
十六、決明子苦瓜保健飲料148
十七、苦瓜低糖復合飲料151
十八、苦瓜冰激凌152
十九、苦瓜、番茄和胡蘿卜復合果蔬汁154
二十、苦瓜乳固體飲料156
第三節 苦瓜酒加工技術
一、苦瓜酒158
二、靈芝苦瓜酒159
三、瓶裝苦瓜保健酒161
四、苦瓜保健啤酒162
五、苦瓜枸杞保健啤酒163
六、苦瓜發酵酒165
第四節 其它苦瓜食品加工技術
一、苦瓜蜜餞166
二、甘草苦瓜166
三、蜜苦瓜167
四、速凍苦瓜168
五、苦瓜脯169
六、低糖苦瓜脯170
七、苦瓜罐頭172
八、清水苦瓜罐頭173
九、苦瓜醬174
十、酸辣苦瓜176
十一、苦瓜保健面條176
十二、苦瓜保健果凍178
十三、苦瓜蛋糕179
十四、苦瓜軟包裝風味食品181
第三章 黃瓜食品加工
第一節 黃瓜概述
第二節 黃瓜飲料、罐頭加工技術
一、黃瓜飲料184
二、黃瓜珍珠汁185
三、黃瓜汁187
四、帶肉黃瓜汁飲料188
五、蒲公英黃瓜復合保健飲料190
六、速溶黃瓜香菇復合飲品191
七、黃瓜蘆荟復合飲料193
八、黃瓜冰激凌195
九、酸黃瓜罐頭197
十、黃瓜罐頭198
第三節 黃瓜腌制品加工技術
一、乳酸黃瓜腌制199
二、醬黃瓜199
三、甜醬黃瓜200
四、蜜汁黃瓜201
五、乳黃瓜腌制202
六、軟塑料桶裝出口咸黃瓜腌制204
七、糖醋黃瓜205
八、甜醬黃瓜206
九、紹興醬黃瓜207
十、蝦油小黃瓜207
十一、黃瓜泡菜208
十二、香辣黃瓜丁209
十三、揚州乳黃瓜209
十四、香辣脆黃瓜211
第四節 其它黃瓜食品加工技術
一、黃瓜脯212
二、番茄黃瓜菜汁豆腐214
三、黃瓜果凍216
四、黃瓜菠蘿軟糖217
第四章 鼕瓜食品加工
第一節 鼕瓜概述
第二節 鼕瓜飲料加工技術
一、鼕瓜汁飲料221
二、鼕瓜復合飲料222
三、鼕瓜蜂蜜露223
四、鼕瓜刺梨汁飲料225
五、鼕瓜薏米汁飲料227
六、鼕瓜彩珠飲料228
七、銀耳鼕瓜飲料229
八、鼕瓜山楂復合蔬果茶231
九、鼕瓜果茶233
十、蓮子鼕瓜綠豆清涼飲料235
十一、清涼鼕瓜茶237
第三節 其它鼕瓜食品加工技術
一、酸辣鼕瓜軟罐頭238
二、鼕瓜罐頭240
三、低糖鼕瓜脯241
四、鼕瓜蜜餞242
五、鼕瓜糖243
六、鼕瓜醬245
七、酸辣鼕瓜246
八、鼕瓜膨化米餅247
九、鼕瓜苦荞碗團249
十、鼕瓜保健美味絲250
十一、發酵型鼕瓜醋252
第五章 西瓜食品加工
第一節 西瓜概述
第二節 飲料、罐頭加工技術
一、保健西瓜汁飲料256
二、西瓜澄清汁飲料257
三、***高壓西瓜飲料258
四、西瓜果茶飲料259
五、西瓜彩珠飲料261
六、特色蟠桃西瓜蘋果醋飲料262
七、金櫻子西瓜混合保健果汁264
八、西瓜番茄苦瓜復合汁飲料265
九、西瓜菠蘿混合果汁飲料267
十、紅曲西瓜瓤發酵酸乳268
十一、西瓜汁酸豆奶271
十二、糖水西瓜罐頭272
第三節 調味品加工技術
一、西瓜豆豉273
二、西瓜醬274
三、保健型西瓜醬275
四、西瓜辣豆醬277
五、蒜蓉西瓜醬279
六、西瓜豆瓣醬280
七、西瓜皮蜜醬281
八、西瓜皮醬（一）282
九、西瓜皮醬（二）283
十、復合西瓜皮醬285
十一、西瓜皮香醋287
十二、西瓜番茄醬288
第四節 西瓜籽繫列食品
一、風味黑瓜籽289
二、五香西瓜籽292
三、醬油西瓜籽292
四、奶油西瓜籽292
五、甘草西瓜籽293
六、沙司西瓜籽293
第五節 其它西瓜食品加工技術
一、西瓜皮青紅絲293
二、西瓜皮脯295
三、西瓜皮脯296
四、甘草西瓜絲297
五、糖西瓜條298
六、西瓜皮果膠299
七、西瓜酒301
第六章 甜瓜食品加工
第一節 甜瓜概述
第二節 菜瓜食品加工技術
一、甜酸乳瓜305
二、甜辣乳瓜306
三、蜜汁乳瓜306
四、醬包瓜307
五、什錦包瓜308
六、果脯包瓜309
七、福建醬越瓜309
八、琥珀醅瓜310
九、醬瓜311
十、面醬甜包瓜312
第三節 甜瓜食品加工技術
一、甜瓜汁飲料314
二、厚皮甜瓜渾濁汁316
三、甜瓜發酵飲料317
四、甜瓜果酒319
五、珍珠瓜罐頭320
六、商丘大有豐醬包瓜322
七、甜醬黑菜324
第四節 哈密瓜食品加工技術
一、哈密瓜罐頭325
二、哈密瓜什錦罐頭326
三、哈密瓜脆片328
四、哈密瓜干果脯330
五、低糖哈密瓜脯331
六、哈密瓜酒333
七、哈密瓜葡萄汁酒334
八、低糖哈密瓜醬336
九、哈密瓜高鈣骨醬337
十、哈密瓜飲料339
十一、哈密瓜乳飲料340
十二、哈密瓜酸奶341
第七章 木瓜食品加工
第一節 木瓜概述
第二節 木瓜酒加工技術
一、野木瓜糯米酒344
二、木瓜果酒（一）345
三、木瓜果酒（二）347
四、木瓜果酒（三）349
五、番木瓜酒351
六、營養型木瓜果酒352
七、野木瓜果酒354
第三節 木瓜飲料加工技術
一、木瓜果汁飲料355
二、木瓜果奶357
三、沂州木瓜飲料358
四、木瓜乳酸發酵飲料360
五、木瓜汁保健飲料362
六、橄欖木瓜復合果汁飲料363
七、速溶木瓜固體飲料365
八、胡蘿卜木瓜南瓜復合保健飲料367
第四節 其它木瓜食品加工技術
一、低糖鮮香木瓜脯368
二、糖水木瓜罐頭369
三、木瓜醬罐頭371
四、木瓜原片373
五、木瓜青紅絲374
六、新型木瓜保健軟糖375
第八章 絲瓜、佛手瓜、西葫蘆食品加工
第一節 絲瓜、佛手瓜和西葫蘆概述
一、絲瓜概述378
二、佛手瓜概述379
三、西葫蘆概述380
第二節 絲瓜食品加工技術
一、絲瓜保健飲料382
二、絲瓜乳酸菌飲料383
三、絲瓜營養保健型冰激凌385
四、絲瓜脯387
五、絲瓜香腸夾388
第三節 佛手瓜食品加工技術
一、佛手原汁飲料389
二、佛手乳發酵飲料391
三、佛手果脯392
四、醬制佛手393
五、佛手涼果394
第四節 西葫蘆食品加工技術
一、奶油西葫蘆蓉395
二、茄汁西葫蘆醬396
參考文獻