| | | 葡萄酒生產實用技術手冊 | 該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業 | 【市場價】 | 441-640元 | 【優惠價】 | 276-400元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787518406777 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:輕工
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ISBN:9787518406777
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作者:編者:張會寧
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頁數:219
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出版日期:2015-12-01
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印刷日期:2015-12-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:220千字
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由張會寧主編的《葡萄酒生產實用技術手冊》一 書由山西戎子酒莊有限公司技術團隊總結多年葡萄酒 生產操作實踐撰寫而成,內容包含從葡萄收獲到為消 費者提供瓶裝酒的一繫列操作。對於剛入門的釀酒者 而言,參考每一操作步驟組成的總體框架是必要的。 這些操作之間的相互關繫和它們的特點、時間及順序 對於生產不同類型和風格的葡萄酒是至為重要的。另 外,不能實施每一步的最佳操作會增加生產成本,也 易於改變葡萄酒的質量,甚至會導致失敗。 從一定程度上來講,葡萄酒生產的特點和順序是 顯而易見的,必須先獲得葡萄進行發酵。幼齡葡萄酒 必須經過澄清、陳釀加工,纔能提供給消費者。本書 隻是提供一個基本的操作框架,但是需要釀酒者根據 所處產區、生產設備特點、消費者飲食習慣進行創新 ,以達到所追求的葡萄酒品質。
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緒論 第1章 葡萄的成熟與采收 第一節 葡萄漿果成熟的不同階段 第二節 確定*佳采收期 第三節 葡萄成熟度監控采樣方法及監測指標 第四節 采收要求及注意事項 第2章 葡萄收購標準 第一節 原料的安全性 第二節 葡萄收購標準 第三節 入廠檢驗 第3章 葡萄酒常用輔料及瓶塞、橡木桶 第一節 釀酒輔料 第二節 瓶塞 第三節 橡木桶 第4章 酒精發酵前處理 第一節 原料改良 第二節 原料分選及相關設備介紹 第三節 除梗破碎 第四節 添加SO2和果膠酶 第五節 入罐前對罐和管道的清洗 第5章 酒精發酵 第一節 活性干酵母復水活化方法 第二節 影響酵母生長和酒精發酵的因素 第三節 酒精發酵的終止 第四節 浸漬管理 第五節 出罐與壓榨 第六節 酒精發酵期間相關操作及設備介紹 第6章 蘋果酸-乳酸發酵 第一節 乳酸菌的選用和添加方法 第二節 蘋果酸-乳酸的控制 第三節 L-蘋果酸檢測方法 第7章 葡萄酒陳釀管理 第一節 葡萄酒調配 第二節 橡木桶陳釀管理 第三節 酒窖管理 第四節 轉罐(轉桶) 第8章 葡萄酒後處理 第一節 下膠 第二節 冷處理 第三節 硅藻土過濾 第四節 錯流膜過濾 第9章 灌裝和瓶儲 第一節 葡萄酒的灌裝 第二節 窯洞瓶儲管理 **0章 葡萄酒包裝 第一節 包裝準備工作 第二節 包裝過程控制 **1章 酒管、酒泵和常用工具 第一節 酒管 第二節 酒莊使用的酒泵類型 第三節 常用工具 **2章 葡萄酒安全生產管理 第一節 葡萄酒生產的衛生管理 第二節 葡萄原料、葡萄酒添加劑和葡萄酒相關產品 第三節 葡萄酒生產過程的安全控制 第四節 葡萄酒生產車間生產安全管理 第五節 釀酒設備的安全使用 第六節 特種設備管理 第七節 其他設備 **3章 葡萄及葡萄酒生產過程中副產物綜合應用 第一節 葡萄枝條的綜合利用 第二節 葡萄酒生產過程中皮渣的綜合利用 第三節 酒泥的綜合利用 附錄 葡萄酒相關**標準 一、葡萄酒(GB 15037-2006) 二、葡萄酒、果酒通用分析方法(GB/T 15038-2006)
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