李和生編著的《食品分析實驗》是食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等專業**重要的專業基礎課。通過實驗課的教學，使學生的基本實驗技能得到訓練，綜合素質得到提高。
全書共分九章，編寫了50個實驗項目，內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛生指標、食品中的輔料等的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。從方法上既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和**性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生進行全面知識和能力的綜合培養。各校可根據自己的實際情況對實驗進行選做。

李和生編著的《食品分析實驗指導》內容包括食品分析實驗室的基本知 識，以及食品中的營養成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農 藥殘留物、食品的衛生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析 中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實 驗方法上既有常規的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性 和先進性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生的知識和 能力進行全面的綜合培養。 《食品分析實驗指導》適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全 、食品檢驗等相關專業的本、專科生使用，也可作為食品檢驗檢測等相關領 域專業人員的參考書。

前言
第一章 食品分析實驗室的基本知識
第一節 實驗基本要求及實驗室安全知識
第二節 常用試劑的配制
第三節 實驗數據的處理
第四節 實驗方法的評價

第二章 食品中一般成分的測定
實驗一 食品中水分的測定——直接干燥法
實驗二 食品中水分活度的測定——擴散平衡法
實驗三 食品中總灰分的測定——灼燒法
實驗四 食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
實驗五 食品中粗脂肪的測定——酸水解法
實驗六 食品中還原糖的測定——直接滴定法
實驗七 食品中還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法
實驗八 食品中蛋白質的測定——凱氏定氮法
實驗九 食品中蛋白質的測定——雙縮脲比色法
實驗十 食品中氨基酸態氮的測定——雙指示劑甲醛滴定法
實驗十一 食品中氨基酸態氮的測定電位滴定法
實驗十二 食品中維生素C的測定一一熒光比色法
實驗十三 食品中還原型維生素C的測定——2，6-二氯靛酚滴定法
實驗十四 食品中澱粉的測定——酸水解法
實驗十五 食品中纖維素的測定——酸堿洗滌法
實驗十六 糖水濃度和可溶性固形物的測定——折光法

第三章 食品添加劑的測定
實驗十七 二氧化硫的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法
實驗十八 糖精鈉的測定——高效液相色譜法
實驗十九 甜蜜素的測定一一氣相色譜法
實驗二十 亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺比色法
實驗二十一 硝酸鹽的測定——鎘柱法
實驗二十二 叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)的測定——氣相色譜法
實驗二十三 沒食子酸丙酯(PG)的測定——比色法
實驗二十四 苯甲酸和山梨酸的測定——氣相色譜法
實驗二十五 水產品中明礬的測定——EDTA滴定法

第四章 食品中礦物元素的測定
實驗二十六 食品中鋅的澳0定——雙硫腙比色法
實驗二十七 食品中鋅的測定——原子吸收光譜法
實驗二十八 食品中銅的測定——二乙胺基二硫代甲酸鈉比色法
實驗二十九 食品中銅的測定——原子吸收光譜法
實驗三十食 品中鈣的測定——EDTA滴定法
實驗三十一 食品中鈣的測定——原子吸收光譜法

第五章 食品中有害元素的測定
實驗三十二 食品中鉛的測定——石墨爐原子吸收光譜法
實驗三十三 食品中鉛的測定——雙硫腙比色法
實驗三十四 食品中汞的測定——原子熒光光譜法
實驗三十五 水產品中甲基汞的測定——氣相色譜法
實驗三十六 食品中砷的測定——氫化物原子熒光光譜法
實驗三十七 食品中砷的測定——銀鹽法
實驗三十八 食品中無機砷的測定——氫化物原子熒光光譜法

第六章 食品中農藥殘留物的檢測
實驗三十九 有機氯農藥殘留量的測定——氣相色譜法
實驗四十 有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜法

第七章 食品中輔料的測定
實驗四十一 水產品中鹽分的測定——莫爾法

第八章 食品衛生指標的檢測
實驗四十二 水產品中揮發性鹽基氮的測定——水蒸氣蒸餾法
實驗四十三 水產品中組胺的測定——偶氮試劑比色法
實驗四十四 油脂中酸價的測定
實驗四十五 油脂中過氧化值的測定——滴定法
實驗四十六 食品中黃曲霉毒素B1的測定——薄層色譜法

第九章 提高性與研究性實驗
實驗四十七 原子吸收光譜法測定幾種微量元素
實驗四十八 對蝦鮮度和主要品質指標的分析
實驗四十九 新的一種分析方法的建立與評價
實驗五十 不同水產品中脂肪含量的分析與比較
附錄
參考文獻