水生植物類的某些產品如蓮藕、蓴菜、茭白等是水產品範疇內的一大派繫，但往往被人們所忽視，在講水產品時，隻講水生動物(魚蝦類)，不講水生植物(蓮藕等)，是極不科學的。水生動物和水生植物是一個完整的生物體繫，缺少了某一方面，這個生物體繫就會失去平衡。因此，嚴澤湘主編的《水產食品加工技術》特將水生植物作為一章予以介紹，以利進一步開發利用。

嚴澤湘主編的《水產食品加工技術》較繫統地介 紹了魚、蝦、蟹、貝、海參、海藻及水生植物蓮藕、 菱角 等多種水產品食品加工技術，資料翔實，可操作性強 ，特別適合我國長江流域 及東南沿海一帶鄉鎮企業和個體專業戶使用；亦可供 職業院校相關專業師生 參考。

第一章 概述
一、水產品食品加工的重要意義
二、水產品加工的市場前景
三、水產品加工的發展方向
四、水產品中的危害特征
五、水產品加工的原料保鮮
六、水產加工品的質量安全管理體繫
七、水產品加工的質量安全控制
八、水產品罐頭食品的質量安全控制
九、水產品加工的主要形式
第二章 水產品千制品加工
一、成干魚
二、成干沙丁魚
三、調味魚干
四、銀針魚干
五、烤馬面魚片
六、墨魚干
七、魷魚干
八、鮑魚干
九、干海參
十、干海米
十一、干魚翅
十二、海蛇肉干
十三、牛肉風味魚干
十四、日本快餐風干魚
十五、淡菜干
第三章 魚蝦類冷凍食品加工
一、冷凍淡水魚片
二、冷凍黃鱔片
三、冷凍銀魚
口、冷凍鱈魚片
五、冷凍海鯪片
六、冷凍白鰱魚丸
七、冷凍對蝦
八、冷凍熟制螯蝦仁
九、冷凍香酥蝦餅
十、冷凍梭子蟹
十一、冷凍烏賊
十二、冷凍扇貝柱
十三、冷凍翡翠貽貝
十四、冷凍熟牡蠣肉
十五、速凍魚肉漢堡
十六、模擬蟹肉棒
第四章 水產品罐頭食品加工
一、水產品罐頭的種類
二、魚肉罐頭
三、魚丸罐頭
四、黃鱔罐頭
五、“魚翅湯”軟罐頭
六、清蒸赤貝罐頭
七、清蒸牡蠣罐頭
八、紅燒田螺罐頭
九、蝦子肉丁軟罐頭
十、熏魚貝類罐頭
十一、豆豉鯪魚罐頭
十二、蟹肉罐頭
……
第五章 水產品腌制和熏制品加工
第六章 水產品特殊風昧食品加工
第七章 水產品魚糜制品加工
第八章 海藻食品加工
第九章 水產品調味品加工
第十章 水生植物食品加工
附錄
參考文獻