郭波莉、孫淑敏、魏益民編寫的《羊肉產地指紋圖譜溯源技術研究》在綜述食品產地溯源技術研究進展的基礎上，通過設計試驗和數據分析，闡述了穩定同位素指紋、礦物元素指紋及近紅外光譜指紋分析技術對羊肉產地判別的可行性和有效性；探討了羊組織中不同溯源指紋信息隨飼喂地域、季節和飼料的變化規律；確證了穩定同位素指紋溯源技術的有效性和可靠性。《羊肉產地指紋圖譜溯源技術研究》是食品溯源和產地確證技術研究的內容之一，是構建食品產地溯源技術體繫的重要組成部分。

郭波莉、孫淑敏、魏益民編寫的《羊肉產地指紋 圖譜溯源技術研究》在綜述食品產地溯源技術研究進 展的基礎上，通過實驗研究和數 據分析，重點闡述穩定性同位素、礦物元素及近紅外 光譜指紋技術對中國 不同羊肉產地來源判別的可行性與有效性，進一步探 討各溯源指紋信息的 變化機理，為羊肉產地溯源技術體繫的建立和完善提 供理論和技術支撐。 全書共分為9章，第1章綜述食品產地溯源相關技術的 最新研究進展與存 在的問題；第2章～第8章為利用穩定性同位素、礦物 元素及近紅外光譜 指紋技術對羊肉產地溯源的結果分析、討論與相關結 論；第9章為綜合性 的總結和討論，並對今後的研究作出展望。 《羊肉產地指紋圖譜溯源技術研究》可供大專院 校食品質量與安全專業的本科生、研究生，從事食品 安全研究的科研人員，負責食品安全監管的工作人員 使用。

序言
前言
第1章 食品產地溯源技術概述
1.1 食品產地溯源技術研究進展
1.1.1 質譜指紋技術
1.1.2 光譜指紋技術
1.1.3 色譜指紋技術
1.2 穩定同位素指紋圖譜溯源技術
1.2.1 穩定同位素技術溯源的基本原理
1.2.2 穩定同位素技術在食品產地溯源中的應用
1.2.3 食品中穩定同位素變化機理研究進展
1.2.4 穩定同位素指紋圖譜溯源技術的局限性
1.3 礦物元素指紋圖譜溯源技術
1.3.1 礦物元素指紋圖譜溯源的基本原理
1.3.2 礦物元素指紋技術在食品產地溯源中的應用
1.3.3 食品中礦物元素指紋信息變化機理研究
1.3.4 礦物元素指紋圖譜溯源技術的局限性
1.4 近紅外光譜指紋圖譜溯源技術
1.4.1 近紅外光譜指紋圖譜溯源的基本原理
1.4.2 近紅外光譜指紋圖譜溯源技術在食品產地溯源中的應用
1.4.3 食品中近紅外光譜指紋信息變化機理研究進展
1.4.4 近紅外光譜指紋圖譜溯源技術的局限性
第2章 羊肉產地穩定同位素指紋圖譜溯源技術研究
2.1 材料
2.1.1 試驗材料
2.1.2 儀器及試劑
2.2 試驗方法
2.2.1 采樣方法
2.2.2 樣品前處理
2.2.3 樣品測定
2.2.4 數據處理與分析
2.3 結果與分析
2.3.1 羊組織中穩定碳、氮、氫同位素組成的地域差異分析
2.3.2 羊不同組織中同位素組成差異及相關性分析
2.3.3 羊肉產地穩定同位素指紋的主成分分析
2.3.4 羊肉產地穩定同位素指紋的聚類分析
2.3.5 羊肉產地穩定同位素指紋的判別分析
2.3.6 羊組織中穩定同位素組成與飼料、飲水的關繫分析
2.4 討論
2.4.1 羊組織穩定碳、氮、氫同位素的組成變化
2.4.2 同位素指紋分析對羊肉產地溯源的可行性
2.4.3 羊不同組織中同位素指標在羊肉產地溯源中的作用
2.5 小結
第3章 羊肉產地礦物元素指紋圖譜溯源技術研究
3.1 材料
3.1.1 試驗材料
3.1.2 儀器與試劑
3.2 試驗方法
3.2.1 采樣方法
3.2.2 樣品前處理
3.2.3 元素含量測定
3.2.4 數據處理與分析
3.3 結果與分析
3.3.1 羊肉中礦物元素指紋的地域差異分析
3.3.2 羊肉中礦物元素指紋的主成分分析
3.3.3 羊肉中礦物元素指紋的聚類分析
3.3.4 羊肉中礦物元素指紋的判別分析
3.3.5 不同地域羊肉與土壤中礦物元素指紋的關繫分析
3.4 討論
3.5 小結
第4章 羊肉產地近紅外光譜指紋圖譜溯源技術研究
4.1 材料
4.1.1 試驗材料
4.1.2 儀器及試劑
4.2 試驗方法
4.2.1 采樣方法
4.2.2 樣品的制備
4.2.3 樣品近紅外光譜掃描
4.2.4 光譜預處理
4.2.5 數據處理與分析
4.3 結果與分析
4.3.1 不同地域來源羊肉的近紅外光譜特征分析
4.3.2 光譜預處理方法及波長範圍的選擇
4.3.3 羊肉樣品近紅外光譜的主成分分析
4.3.4 羊肉產地近紅外光譜溯源模型的建立
4.4 討論
4.5 小結
第5章 指紋圖譜組合在羊肉產地溯源中的應用
5.1 材料
5.2 試驗方法
5.3 結果與分析
5.3.1 不同產地羊肉同位素和礦物元素指標組合的主成分分析
5.3.2 不同產地羊肉同位素和礦物元素指標組合的聚類分析
5.3.3 不同產地羊肉同位素和礦物元素指標組合的判別分析
5.3.4 不同指標和方法對羊肉產地的溯源效果比較
5.4 討論
5.5 小結
第6章 羊組織器官中穩定同位素指紋溯源信息變化機理研究
6.1 試驗設計
6.2 試驗材料與方法
6.2.1 試驗材料
6.2.2 樣品處理與測定
6.2.3 數據處理與分析
6.3 結果與分析
6.3.1 羊組織器官中穩定碳同位素變化機理分析
6.3.2 羊組織器官中穩定氮同位素變化機理分析
6.3.3 羊組織器官中穩定氫同位素變化機理分析
6.3.4 羊組織器官與飼料中c、N同位素組成的富集比例分析
6.4 討論
6.4.1 地域、飼喂期對羊組織器官同位素組成的影響
6.4.2 羊不同組織器官中同位素組成關繫
6.4.3 羊組織器官對飼料中C和N同位素的富集作用
6.5 小結
第7章 羊組織器官中礦物元素指紋溯源信息變化機理研究
7.1 試驗設計
7.2 試驗材料與方法
7.2.1 試驗材料
7.2.2 儀器及試劑
7.2.3 樣品前處理
7.2.4 礦物元素含量測定
7.2.5 數據處理與分析
7.3 結果與分析
7.3.1 不同地域羊組織器官中礦物元素指紋特征分析
7.3.2 同一地域不同飼喂期羊組織器官中礦物元素指紋特征分析
7.3.3 羊不同組織器官中礦物元素組成差異及關繫分析
7.3.4 羊組織器官礦物元素溯源參考指標的篩選
7.4 討論
7.4.1 羊組織器官中礦物元素組成的地域差異
7.4.2 羊組織器官中礦物元素組成在飼喂期間的差異
7.4.3 羊不同組織器官礦物元素組成特征及其溯源指標的篩選
7.5 小結
第8章 羊組織器官中近紅外光譜指紋溯源信息變化機理研究
8.1 試驗設計
8.2 試驗材料與方法
8.2.1 試驗材料
8.2.2 試驗方法
8.2.3 數據處理與分析
8.3 結果與分析
8.3.1 不同地域羊組織器官中近紅外光譜特征分析
8.3.2 同一地域不同飼喂期羊組織器官中近紅外光譜差異特征分析
8.3.3 羊組織器官近紅外光譜在羊遷徙飼喂過程中的變化
8.4 討論
8.5 小結
第9章 討論與結論
9.1 討論
9.1.1 三種指紋技術對中國羊肉產地溯源的可行性
9.1.2 羊組織器官中三種指紋溯源信息變化機理
9.1.3 羊不同組織器官溯源信息組成差異及關繫
9.1.4 羊肉產地溯源指標體繫的篩選與確定
9.1.5 存在的問題和不足
9.2 結論
9.3 展望
參考文獻
後記