| | | | 金華火腿 | | 該商品所屬分類：工業技術 -> 輕工業/手工業 | | 【市場價】 | 392-568元 | | 【優惠價】 | 245-355元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787534173769 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：浙江科技
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ISBN：9787534173769
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作者：編者:黃水品
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頁數：114
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出版日期：2016-12-01
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印刷日期：2016-12-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：188千字
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金華火腿是享有盛譽的地方特產。黃水品主編的
《金華火腿》作為職業技能培訓用書，主要介紹了金
華火腿的制作方法和制作工藝。主要內容包括：金華
火腿的歷史與發展、原料精選與冷藏、制作工藝、生
產管理及營銷等。
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第一章 金華火腿概論
第一節 金華火腿的歷史
第二節 金華火腿的文化
第三節 金華火腿的發展
第四節 金華火腿形成和發展的自然條件
第二章 金華火腿的生產原料
第一節 金華豬
第二節 豬肉的形態結構
第三節 豬肉的營養成分與理化特性
第四節 豬肉的成熟
第五節 豬肉的冷藏
第三章 金華火腿工藝學原理
第一節 金華火腿的腌制機理
第二節 金華火腿的呈色機理
第三節 金華火腿的發酵機理
第四章 金華火腿傳統制作技藝
第一節 生產前的準備與原料選擇
第二節 金華火腿的傳統加工工藝
第三節 金華火腿的儲藏保管
第四節 冷藏鮮豬腿加工金華火腿的工藝技術
第五章 金華火腿新工藝
第一節 金華火腿新工藝的形成與發展
第二節 金華火腿新工藝
第三節 金華火腿仿歐式火腿加工新工藝
第六章 金華火腿的經營與食用方法
第一節 金華火腿的經營
第二節 金華火腿的營養價值和食用方法
第七章 金華火腿加工企業的布局與生產管理
第一節 廠址選擇與廠房設計布局
第二節 金華火腿加工企業的生產管理
參考文獻
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