梁新紅、孫俊良編著的這本《中國葡萄酒中氨基
甲酸乙酯的研究》在有關氨基甲酸乙酯致癌理論的基
礎上，繫統地闡述了GC／MS方法檢測葡萄酒中氨基甲
酸乙酯的四種前處理方法，用建立的方法對我國60餘
種葡萄酒樣品進行氨基甲酸乙酯含量測定及數據分析
，提出了我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標
建議值。同時本書對葡萄酒中形成氨基甲酸乙酯的前
體物質精氨酸和瓜氨酸的檢測方法進行了研究，並建
立了簡便、快捷、經濟的精氨酸和瓜氨酸檢測方法。
作為一部酒品中氨基甲酸乙酯研究的學術論著，本書
從理論及實踐兩方面為推動酒品的質量安全提供了新
思路。
本書適合從事發酵食品及食品質量安全與檢測的
科研人員、生產人員及企業管理人員閱讀，也可作為
高等院校食品科學與工程專業教師、本專科學生及研
究生的參考書。

第一章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯概述
第一節 酒精飲料中EC測定方法的研究進展
第二節 EC的致癌作用
第三節 葡萄酒中EC的形成
第四節 影響葡萄酒中EC含量的因素
第五節 降低葡萄酒中EC含量的措施
第六節 我國對酒精飲料中EC含量研究進展
第七節 研究方法
第二章 LLE結合GC/MS法測定葡萄酒中EC含量
第一節 研究方法概述
第二節 校正標準曲線的繪制
第三節 KCl用量對EC回收率的影響
第四節 pH對EC回收率的影響
第五節 二氯甲烷用量對EC回收率的影響
第六節 葡萄酒樣品中EC含量的萃取與測定
第七節 研究小結
第三章 SPE結合GC/MS法測定葡萄酒中EC含量的方法研究
第一節 研究方法概述
第二節 pH對萃取的影響
第三節 二氯甲烷用量對萃取的影響
第四節 校正標準曲線
第五節 葡萄酒中EC的萃取及測定
第六節 研究小結
第四章 SPME結合GC/MS方法檢測葡萄酒中EC的方法
第一節 研究方法概述
第二節 萃取頭的選擇
第三節 溶液離子強度的影響
第四節 解析時間的影響
第五節 萃取溫度？萃取時間和溶液pH等萃取參數優化
第六節 葡萄酒樣品中EC含量的檢測
第七節 研究小結
第五章 SLE結合GC/MS法測定葡萄酒中EC含量
第一節 研究方法概述
第二節 pH對萃取的影響
第三節 二氯甲烷用量對萃取的影響
第四節 校正標準曲線
第五節 葡萄酒中乙醇濃度對EC回收率的影響
第六節 葡萄酒中EC的萃取及測定
第七節 研究小結
第六章 EC萃取方法的比較及中國葡萄酒中EC含量調查分析
第一節 四種萃取方法對葡萄酒樣品中EC含量檢測結果分析
第二節 中國葡萄酒中EC含量的調查
第三節 研究小結
第七章 葡萄汁中L-精氨酸含量檢測
第一節 研究方法概述
第二節 坂口反應工藝參數優化
第三節 強陽性離子交換樹脂分離提取精氨酸的工藝參數優化
第四節 葡萄汁中精氨酸含量的測定
第五節 驗證性試驗
第六節 研究小結
第八章 分光光度法測定葡萄酒中尿素含量
第一節 研究方法概述
第二節 丁二酮單肟添加量對吸光度的影響
第三節 氨基硫脲添加量對吸光度的影響
第四節 丁二酮單肟和氨基硫脲添加量正交試驗
第五節 沸水浴時間對反應液吸光度的影響
第六節 干擾物質對檢測的影響
第七節 葡萄酒中尿素含量的測定
第八節 方法的驗證性試驗
第九節 研究小結
第九章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯研究成果探討
第一節 葡萄酒中氨基甲酸乙酯影響因素探討
第二節 葡萄酒中氨基甲酸乙酯研究創新
參考文獻
附錄1 葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量檢測標準方法
附錄2 葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量限量標準指標建議值