我國的包點食品行業因其餡心種類繁多，深受大眾喜愛，得到了很快發展。
由於新等編著的《中式包點食品加工技術》共分為六章，第一章介紹了包點食品的歷史、現狀和特色，第二章介紹了包點食品加工的基本常識，第三章至第六章重點介紹了葷餡包子類、煎炸烤包子類、花型包子類和其他包子類的原料配方、加工工藝、操作要點和產品特色。本書跟蹤消費市場的發展，滿足眾多包點食品加工廠、加工作坊的從業人員需求，以及城鄉家庭飲食與消費者的迫切需要，適合包點食品加工企業、作坊生產的技術人員、餐館廚師、城鄉家庭使用。

由於新等編著的《中式包點食品加工技術》以國內外最新研究資料和食 品加工生產實踐為依據，繫統、全面、科學、規範、準確地介紹了194種咸 味葷餡包子、57種甜味葷菜包子、58種湯包、50種煎炸烤包子、47種花型包 子和50種其他包子；明確了每種包點食品的原料與配方、加工工藝和產品特 色等。 《中式包點食品加工技術》跟蹤消費市場的發展，滿足眾多包點食品加 工廠、加工作坊的從業人員需求，以及城鄉家庭飲食與消費者的迫切需要。 適合包點食品加工企業、作坊生產的技術人員、餐館廚師、城鄉家庭使用。

第一章　緒論　1
　第一節　包點食品的歷史與現狀　1
　第二節　包點食品的特色　3
　第三節　包點食品的營養價值　4
第二章　包點食品加工的基本常識　5
　第一節　做好發酵面團的條件及使堿要領　5
　　一、做好發酵面團應具備的條件　5
　　二、酵面用堿量及使堿方法　6
　第二節　餡心的種類及成餡特色　8
　　一、咸餡的種類及餡心特色　8
　　二、甜餡的種類及餡心特色　10
　第三節　包子蒸制法及技術要求　11
　　一、蒸汽蒸制法及技術要求　11
　　二、油煎蒸制法及技術要求　13
　　三、油炸蒸制法及技術要求　13
　　四、烤蒸制法及技術要求　14
　第四節　包子皮的做法　16
第三章　葷餡包子　17
　第一節　咸味葷餡類包子　17
　　一、豬肉餡包子　17
　　1.臺北菜肉包子　17
　　2.文登包子　18
　　3.曹州燙面包　18
　　4.山東包子　19
　　5.茴香包子　20
　　6.韭菜瘦肉剎餡包　20
　　7.廣東小籠包　21
　　8.天津狗不理包子（豬肉餡）　22
　　9.鼕菜包子　22
　　10.北京肉丁饅頭　23
　　11.鼕瓜肉包　24
　　12.口蘑門釘包　24
　　13.鮮奶肉包子　25
　　14.肉丁包子（1）　26
　　15.肉丁包子（2）　26
　　16.鮮肉包子　27
　　17.痣胡子龍眼包子　28
　　18.溫江龍眼包子　29
　　19.鮮奶肉餡包子　30
　　20.口蘑小包　30
　　21.四川包子　31
　　22.韓包子　32
　　23.豆芽包子　33
　　24.煽餡包子　33
　　25.豬肉酸菜包　34
　　26.韭菜肉包子　35
　　27.小青菜包子　35
　　28.亮皮包子　36
　　29.榨菜包子　37
　　30.生面包子　38
　　31.圓籠蒸包　38
　　32.上海小籠蒸包　39
　　33.小肉包子　40
　　34.一品大包　40
　　35.西安朱家大肉包子　41
　　36.保定肉丁饅頭　42
　　37.石家莊一口香包子　43
　　38.雪筍包　43
　　39.金針肉末包　44
　　40.干菜包子　45
　　41.筍肉包子　46
　　42.韭黃包子　46
　　43.蘿卜絲包子　47
　　44.荠菜包子　48
　　45.武漢一品香大包　48
　　46.湖北五味肉包　49
　　47.香菇鮮肉包　50
　　48.長垣天津包子　51
　　49.福州肉包　51
　　50.扶松人參皮包子　52
　　51.會友發包子　53
　　52.荷葉包子　53
　　53.鮮奶豆芽包　54
　　54.昆明破酥包子　55
　　55.貴陽破酥包子　55
　　二、豬肉海味餡包子　56
　　1.廣州水晶包　56
　　2.吉林包子　57
　　3.小白菜餡包子　58
　　4.徽州松針包子　58
　　5.天津包子　59
　　6.北塘包　60
　　7.金鉤包子　61
　　8.烏龍肉包子　61
　　9.安徽干菜包子　62
　　10.剎餡小包子　63
　　11.剎餡點心包子　64
　　12.天津狗不理包子（肉皮餡）　64
　　13.蝦仁肉丁點心小包　65
　　14.蟹粉包　66
　　15.火腿鮮肉包　66
　　16.溫江破酥包子　67
　　三、豬油餡包子　68
　　1.西安朱家豬油包子　68
　　2.渭南時辰包子　69
　　3.荊州青蔥包　70
　　4.鹽菜水晶包　71
　　5.韭菜包　71
　　6.奶味脂油包　72
　　7.牟平包子　73
　　10.一品藷包　356
　　11.湖州丁蓮芳千張包子　357
　　12.潮州粉皮水晶包　358
　　13.廈門芋包　359
參考文獻　361
　　8.碧綠菜汁包　74
　　9.津門籐蘿包　74
　　10.鮮菜包子　75
　　11.攢餡包子　76
　　12.茶馓荠菜包　76
　　四、叉燒、火腿餡包子　77
　　1.威化叉燒包　77
　　2.維揚叉燒包　78
　　3.開封叉燒包　79
　　4.福州叉燒肉包　79
　　5.玉液叉燒包　80
　　6.鮮奶叉燒包　81
　　7.叉燒包子　81
　　8.樂山叉燒包子　82
　　9.叉燒包　83
　　10.蠔油叉燒包　84
　　11.雪菜叉燒包　85
　　12.菠菜包　85
　　13.火腿包子　86
　　14.金華火腿包　87
　　15.火腿酥包　87
　　五、牛肉餡包子　88
　　1.牛肉小包　88
　　2.牛肉包子（1）　89
　　3.牛肉包子（2）　89
　　4.天津牛肉包　90
　　5.廣州清真爽皮牛肉包　91
　　6.牛肉海蠣子小包　92
　　7.長宮包子　93
　　8.鮮奶牛肉包　93
　　9.西寧牛肉包子　94
　　10.河州包子　95
　　11.咖喱牛肉包　95
　　12.北京倒僧帽　96
　　六、羊肉餡包子　97
　　1.阜陽一聞香包子　97
　　2.中和軒包子　98
　　3.李延年羊肉包　98
　　4.柏子羊肉包子　99
　　5.蒙古鮮奶包　100
　　6.蒙古包子　100
　　7.竇家包　101
　　8.徐家包　102
　　9.恩發德羊肉包　103
　　10.北京羊眼包子　103
　　11.燕山羊肉包　104
　　12.新疆薄皮包子（1）　105
　　13.新疆薄皮包子（2）　106
　　14.銀川羊肉包　106
　　七、禽肉餡包子　107
　　1.雞肉小包　107
　　2.燙面雞肉包　108
　　3.大雞包　108
　　4.鳳菇包　109
　　5.廣東雞包　110
　　6.咖喱包子　111
　　7.咖喱滑雞包　111
　　8.雞絲咖喱包　112
　　9.雞肉包子　113
　　10.沙市雞球大包　113
　　11.鼕菇雞球大包　114
　　12.三丁大包　115
　　13.火雞肉包　116
　　14.鼕菜饅頭　117
　　15.全聚德口蘑鴨丁包　117
　　16.鼕菜鴨肉包　118
　　17.野鴨菜包　119
　　18.正陽春鴨油包　120
　　八、水產海味餡包子　120
　　1.開洋蒲菜包　120
　　2.小蠔包　121
　　3.扇貝鼕菜包　122
　　4.麻蛤揣餡包　122
　　5.維揚蟹黃包子　123
　　6.山西蟹黃包子　124
　　7.海蟹青韭包　125
　　8.雪菜魚絲包　126
　　9.鲅魚包子　126
　　10.魚餡包子（1）　127
　　11.魚餡包子（2）　128
　　12.玉珠包子　128
　　13.滑蝦包子　129
　　14.群英樓小籠包　130
　　15.鮮奶韭菜包　130
　　16.蝦仁包子　131
　　17.蒲菜包子　132
　　18.青島對蝦小籠包　132
　　19.蝦仁韭菜包　133
　　20.豇豆角包子　134
　　21.瓠包　134
　　九、三鮮什錦餡包子　135
　　1.三鮮包子（1）　135
　　2.三鮮包子（2）　136
　　3.天津狗不理包子（三鮮餡）　136
　　4.三鮮點心小包　137
　　5.苟不理包子　138
　　6.三鮮鴨肉包　139
　　7.鴨肉鼕菜包　139
　　8.三鮮餡原籠包子　140
　　9.奶味三鮮包　141
　　10.一品包子　141
　　11.猴頭三丁包　142
　　12.紫菜包　143
　　13.鮮奶五丁包　144
　　14.長垣三鮮包　144
　　15.富春三丁大包　145
　　16.富春五丁大包　146
　　17.母子包　147
　　18.臺灣什錦水晶包子　148
　　19.八寶餡包　148
　　20.龍江什錦包子　149
　　21.蝦米什錦包　150
　　十、其他肉餡包子　151
　　1.貴陽一品大包　151
　　2.金州驢肉包　151
　　3.雜餡小籠包餃　152
　　4.驢肉包子　154
　　5.蚌埠狗肉包子　154
　　6.栗子田雞包　155
　　7.開封鳳球包子　156
　　8.雞粒熟餡包　157
　　9.海參包子　158
　　10.九園火腿包子　159
　第二節　甜味葷餡類包子　160
　　一、豬肉板油餡包子　160
　　1.福建水晶包　160
　　2.糖肉包子　160
　　3.糖腿破酥包子　161
　　4.怪味包子　162
　　5.蜜汁火腿包子　163
　　6.肥肉包　163
　　7.維揚五仁包子　164
　　8.銀耳細沙包　164
　　9.酒曲包子　165
　　10.夾沙包　166
　　11.河北水晶包　167
　　12.湖北水晶包　167
　　13.活油包子　168
　　14.溫泉桂花小籠包　169
　　15.河南水晶包　169
　　16.開封水晶包　170
　　17.甜一口包　171
　　18.榕城甜包　171
　　19.龍江水晶包　172
　　20.長治水晶包　173
　　21.奶糖水晶包　173
　　22.水晶門釘　174
　　23.肥肉丁饅頭　175
　　24.椰蓉包　175
　　25.豬油包　176
　　26.全餡水晶包　177
　　27.濟南五仁包　177
　　28.上海豬肉細沙包　178
　　29.大油糖包　179
　　30.水晶茉莉包　179
　　31.歪辮油脂包　180
　　32.荠菜豬油甜小籠　181
　　33.豬油百果油包　181
　　34.九園玫瑰浮油包子　182
　　35.廣式奶油開花包　183
　　36.豬油開花包　183
　　37.豬油糖開花包子　184
　　38.荷葉包　185
　　39.南京五仁饅頭　186
　　二、豬油餡包子　187
　　1.藷泥小包　187
　　2.酥皮什錦包　187
　　3.甜菜包子　188
　　4.湖北五仁包　189
　　5.山西蓮蓉包　189
　　6.錦江麻蓉包　190
　　7.棗泥包子　191
　　8.酥皮豆沙包　191
　　9.豆沙門釘包　192
　　10.蜜味多層包　193
　　11.廣式豆沙包　193
　　12.廣州鮮奶豬油包　194
　　13.豆蓉包　194
　　14.芝麻糖包　195
　　15.譚家五仁包　196
　　16.酥皮蓮蓉包　196
　　17.酥皮蛋黃蓮蓉包　197
　　18.架櫻豬油包　197
　第三節　湯包　198
　　一、豬肉餡湯包　198
　　1.火腿湯包　198
　　2.無錫小籠饅頭　199
　　3.南京薄皮包　200
　　4.安徽小籠湯包　201
　　5.廬陽湯包　202
　　6.灌湯小籠包餃　202
　　7.鎮江湯包　203
　　8.鎮江包子　204
　　9.豌豆苗湯包　205
　　10.四季美鮮肉湯包　206
　　11.長垣灌湯包子　207
　　12.馨香灌湯包　207
　　13.開封**樓小籠包子　208
　　14.安達雞湯包子　209
　　15.山西小籠湯包　210
　　16.生肉湯包　210
　　17.鮮奶水餡包　211
　　18.三合盛包子　212
　　19.家庭鮮肉湯包　213
　　20.濟南草包包子　214
　　21.聊城灌湯包　214
　　22.松毛湯包　215
　　23.金華湯包　216
　　24.南翔小籠饅頭　217
　　25.上海湯包　218
　　26.鮮肉小籠包子　219
　　27.文樓小籠包子　220
　　28.奶味灌湯包　220
　　二、豬肉海味餡湯包　221
　　1.海味灌湯包　221
　　2.鎮揚蟹黃湯包　222
　　3.豬肉蟹包　223
　　4.蕪湖蟹黃湯包　224
　　5.常州加蟹小籠包　225
　　6.海參湯包（1）　226
　　7.海參湯包（2）　226
　　8.蝦仁湯包　227
　　9.福州小籠包　228
　　10.傳統溝幫子水餡包子　229
　　11.**溝幫子水餡包子　230
　　12.雙海湯包　230
　　13.嘉興蟹肉包子　231
　　14.火腿蟹粉湯包　232
　　15.上海蟹粉小籠饅頭　233
　　16.杭州蝦肉小籠　234
　　17.山東蟹黃包子　234
　　18.火腿蝦肉小籠包　235
　　三、豬肉禽肉餡湯包　236
　　1.淮安包子　236
　　2.淮揚湯包　237
　　3.野鴨灌湯包　238
　　4.雞丁湯包　239
　　5.上海灌湯包　240
　　6.火雞小籠湯包　240
　　7.兼善大包　241
　　四、三鮮什錦餡湯包　242
　　1.文樓湯包（1）　242
　　2.文樓湯包（2)　243
　　3.鮮菇湯包　244
　　4.雞粒灌湯包　245
第四章　煎炸烤類包子　246
　第一節　煎制類　246
　　1.牛肉煎包　246
　　2.牛肉水煎包子　246
　　3.羊肉煎包　247
　　4.西寧水煎包　248
　　5.青州清真水煎包　248
　　6.濟寧羊肉煎包　249
　　7.開封羊肉水煎包　250
　　8.安徽生煎包子　251
　　9.草菇水煎包　252
　　10.鍋澇荠菜包　252
　　11.生煎小包　253
　　12.山東水煎包　254
　　13.山東油煎包子　255
　　14.黃縣肉盒　255
　　15.水煎包子　256
　　16.生煎奶味包子　257
　　17.維揚風味生煎包子　258
　　18.津門水煎包　259
　　19.廣式生煎包　260
　　20.湖北汽水包　260
　　21.湖南煎包　261
　　22.榕城煎包　262
　　23.泉州生煎肉包　263
　　24.山西水煎包子　264
　　25.素餡水煎包　264
　　26.花素水煎包　265
　　27.豆腐月牙煎包　266
　　28.壺關水煎包　267
　　29.生煎雞肉饅頭　268
　　30.太原水煎包　269
　第二節　烤制類　270
　　1.疙瘩包子　270
　　2.香酥三鮮包　271
　　3.香酥水晶包　271
　　4.山西焦包　272
　　5.奶油清酥包　273
　　6.火腿燒包　274
　　7.螺絲鼕蓉包　275
　　8.石榴包　276
　　9.奶黃焗酥包　277
　　10.烤包　277
　　11.烤包子　278
　　12.帕爾木丁　279
　　13.沙木薩　279
　第三節　炸制類　280
　　1.油汆鮮肉饅頭　280
　　2.油汆饅頭　281
　　3.商城肉餡蘿卜酥馍　282
　　4.開封油炸包　283
　　5.興隆饅頭　284
　　6.炸雞蛋包　284
　　7.起酥肉餡蘿卜馍　285
第五章　花型包子　287
　第一節　咸味花型包子　287
　　1.雞籠包子　287
　　2.奶味腰鼓包　288
　　3.家常梅花包　288
　　4.三鮮梅花包　289
　　5.山東麥穗包　290
　　6.麥穗生肉包　290
　　7.蝦仁肉丁石榴包　291
　　8.蝦仁韭菜石榴包　292
　　9.剎餡石榴包　292
　　10.石榴包子　293
　　11.什錦石榴包　294
　　12.牛肉石榴包　295
　　13.花素石榴包　295
　　14.清素石榴包　296
　　15.鮮奶三角包　297
　　16.三鮮四角包　298
　　17.對蝦荷葉包　298
　　18.鴨肝螺絲饅頭　299
　　19.燈籠包子　300
　　20.螃蟹包子　301
　　21.武漢金錢小包　301
　　22.四喜方包　302
　　23.鉗花羊尾包　303
　　24.鴛鴦包子　304
　　25.兩眼包　304
　第二節　甜味花型包子　305
　　1.刺蝟包子　305
　　2.鮮奶佛手包　306
　　3.荷花豆沙包　307
　　4.蓮花饅頭　307
　　5.秋葉包子　308
　　6.奶香秋葉包　309
　　7.蘋果包子　309
　　8.軋花百果包　310
　　9.海螺糖包　311
　　10.安徽夾沙蝴蝶馍　311
　　11.柳葉包子　312
　　12.三花包子　313
　　13.金魚包子　314
　　14.金瓜銀絲包　314
　　15.豆沙梅花包　315
　　16.柿子包子　316
　　17.麒麟饅頭　317
　　18.五色豆沙包　317
　　19.南瓜包　318
　　20.百吉包　319
　　21.海星糖包　320
　　22.棉花團糖包　320
第六章　其他包子　322
　第一節　宮廷包子　322
　　1.澄沙餡饅首　322
　　2.豆爾饅首　322
　　3.豬肉饅首　323
　　4.豬肉口蘑餡包子　324
　　5.豬肉茄子餡包子　325
　　6.羊肉胡蘿卜餡包子　325
　　7.羊肉倭瓜餡包子　326
　　8.萬福萬壽鴨子餡桃　327
　　9.野雞餡提褶包子　327
　　10.什錦糖包　328
　第二節　野蔬包子　329
　　1.小薊蒸包　329
　　2.大薊蒸包　330
　　3.蔊菜蒸包　330
　　4.地膚包子　331
　　5.泥湖菜包子　332
　　6.萹蓄蒸包　333
　　7.黃鶴菜包子　334
　　8.繡球包子　335
　　9.礁膜包子　335
　　10.大玻璃草包子　336
　　11.苣荬菜包子　337
　　12.灰條菜包子　337
　　13.堿蓬包子　338
　　14.荠菜包子　339
　　15.長壽包子　339
　　16.落葵豬肉包　340
　　17.羊棲菜糖包子　341
　第三節　非小麥粉類包子　342
　　1.小籠竹葉包　342
　　2.企鵝包　343
　　3.枇杷包　343
　　4.鴛鴦包　344
　　5.石柱烤米包子　345
　　6.糯米蛋包　346
　　7.海麻線包子　347
　　8.四味荞包　347
　　9.荞包子　348
　　10.糜子面豆沙包　349
　第四節　非粉類包子　349
　　1.煎菜包　349
　　2.鵪鶉松生菜包　350
　　3.壯家生菜包　351
　　4.增城臘味魚包　352
　　5.鴨塘百花魚包子　353
　　6.廣州椰黃奶皮包　353
　　7.三仁裡脊包　354
　　8.鳳皮參包　354
　　9.生麩蛤包　355