《調味品的科學/食品安全科普叢書》由中國科學技術協會科學技術普及部與中國食品科學技術學會共同組織編寫，采用問答的形式，圖文並茂地介紹了生活中與調味品相關的食品知識。全書共分六部分，分別是：調味品常識，調味品的營養，調味品生產工藝，調味品的安全檢測，調味品的認證，調味品的選購和食用。

調味品常識
1. 什麼是調味品？
2. 常見的調味品類別有哪些？
3. 傳統醬油和現代醬油在生產上有什麼區別？
4. 什麼是醬油？醬油的種類有哪些？
5. 釀造醬油怎樣分等級？
6. 什麼是醬油的氨基酸轉化率？
7. 醬油的鮮味從何而來？
8. 生抽和老抽有什麼區別？
9. 什麼是復合調味醬？
10. 廣式“海鮮醬”、廣式“叉燒醬”、廣式“排骨醬”等調味醬是由什麼做成的？
11. 辣椒醬的種類有哪些？
12. 辣椒素是什麼？
調味品的營養
1. 釀造醬油的營養成分有哪些？
2. 什麼是蠔？為什麼它有“海底牛奶”之稱？
3. 什麼是蠔油？
4. 番茄沙司中的番茄紅素有什麼營養價值？
調味品生產工藝
1. 什麼是“米曲霉”？有什麼作用？
2. 南方醬油和北方醬油在生產上各有什麼特點？
3. 高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油的生產工藝有什麼區別？
4. 什麼是種曲？什麼是制曲？
5. 醬油生產中的頭抽、二抽、三抽是怎麼回事？
6. 什麼叫天然生曬？
7. 醬油如何殺菌？
8. 醬油的工藝流程是怎樣的？
9. 調味品生產中怎樣控制異物雜質？
10. 醬油可以添加谷氨酸鈉(味精)嗎？
11. 熱灌裝後的醬料為什麼要進入冷卻器冷卻？
12. 醬油減鹽是如何做到的？
調味品的安全檢測
1. 調味醬、醬油、蠔油在生產過程中，都檢測哪些項目？
2. 什麼是“辣度”？怎樣測試，有什麼衡量指標？
3. 什麼是“氨基酸態氮”、“全氮”？
4. 怎樣控制調味品原料的品質？
5. 調味品中應用的食品添加劑有什麼作用？
6. 怎樣鋻別調味品中的有害物質？
7. 什麼是DH值？pH值對產品有什麼影響？
8. 調味品中的微生物指標有哪些？微生物檢測有什麼意義？
調味品的認證
1. 什麼是有機醬油？
2. 什麼是無谷醬油？
3. 什麼是IP認證？***黃豆需要有認證嗎？
4. ISO9001、ISO22000是什麼？
5. HACCP、GMP是什麼？
調味品的選購和食用，
1. 醬油標簽有什麼內涵？
2. 芝麻油的產品標簽有什麼內涵？
3. 調味品的保質期是如何設定的？
4. 調味品容易變質嗎？為什麼醬油有時候會長蟲、發霉？
5. 儲存調味品應注意哪些事項？
6. 購買時發現瓶蓋漲起還能否食用？
7. 家庭烹飪過程中使用調味品要注意些什麼？
8. 營養成分表對正確使用調味品有何作用？
9. 小袋醬料的包裝是什麼材質制成的，是否安全？
10. 豆豉醬、黃豆醬裡面有那些白色點物質安全嗎？
11. 怎樣判別真假醬油？
12. 為什麼醬油和醋產品的表面有白膜和底部有渾濁的現像？是否可以食用？
13. 高溫壓榨的芝麻油會不會產生苯並芘？
14. 芝麻油中苯並芘產生的原因是什麼？該如何預防？
15. 醬油中的三氯丙醇是如何產生的？釀造醬油中會有三氯丙醇嗎？