馬鈴藷生產與食品加工
作 者: (美)威廉·F·塔爾伯特(William F.Talburt),(美)奧拉·史密斯(Ora Smith) 主編;劉孟君 譯 著
定 價: 168
出?版?社: 上海科學技術出版社
出版日期: 2017年01月01日
頁 數: 538
裝 幀: 精裝
ISBN: 9787547833483
內容簡介
本書是一本農業與食品形結合的科技譯著。該書是世界上迄今為止從食品和食品原料的角度出發對馬鈴藷食品加工原理、工藝和技術進行了繫統的闡述，內容如下：（1）簡要介紹了馬鈴藷加工的歷史；（2）介紹並闡述了馬鈴藷塊莖的結構與化學構成及其與食品加工關繫；（3）介紹並闡述了加工用馬鈴藷在品種選用、栽培技術、抑芽與貯藏和塊莖病害等方面的理論、技術和實踐；（4）介紹並闡述了加工用馬鈴藷貯藏和運輸的理論及應用技術；（5）詳細介紹和闡述了馬鈴藷食品加工的原理、工藝和技術，包括馬鈴藷去皮和加工藷片與法式炸條、馬鈴藷雪花粉、馬鈴藷顆粒粉、馬鈴藷全粉、馬鈴藷丁、灌裝馬鈴藷等主主要加工產品加工原理、工藝和技術。
(美)威廉·F·塔爾伯特(William F.Talburt),(美)奧拉·史密斯(Ora Smith) 主編;劉孟君 譯 著
劉孟君，男。1988年畢業於原西北農業大學農學繫，獲作物栽培與耕作學碩士學位；1988—至今, 西北農林科技大學農學院一直從事教學和科研工作，專業領域是作物栽培學。工作期間，先後主編或參編並出版《中國糧食生產能力》、《作物栽培》、《烤煙烘烤》和中國北方農作體繫》等專著書籍。在進行教學工作的同時，還主持和參加了馬鈴藷品種引種和品種選育等多項科研項目，發表科技論文數十篇編並獲得農業部農業推廣二等獎等獎項。2008年至今，受聘於中華人民共和國商業部楊凌培訓中心，以英語講授《中國國情》、《中國農業推廣》、《中國農業發展史》和《中國現代農業發展》。
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