●章 家蠶資源活性成分數據庫構建
節 不同品種家蠶活性成分比較分析
一、不同品種蠶蛹單蛹重和含水率的比較
二、不同品種蠶蛹粗蛋白含量的比較
三、不同品種蠶蛹蛋白氨基酸組成的比較
四、不同品種蠶蛹氨基酸評分的比較
五、不同品種蠶蛹即食感官特性的比較
六、不同品種蠶蛹油脂含量及組成的比較
七、不同品種蠶蛹黃酮含量變化
八、不同品種蠶蛹多糖含量變化
第二節 家蠶發育過程中活性成分的變化規律
一、發育過程中蛋白質含量變化規律
二、發育過程中氨基酸組成變化規律
三、發育過程中油脂含量的變化規律
四、發育過程中DNJ含量的變化規律
五、發育過程中蛻皮激素的變化規律
第三節 繅絲過程對蠶蛹主要營養成分的影響
一、傳統繅絲工藝對蠶蛹品質及主要組分的影響
二、活蛹繅絲工藝對蠶蛹品質及主要組分的影響
第二章 家蠶蛹加工技術研究
節 蠶蛹蛋白的高效制備及特性研究
一、響應面分析優化建立蠶蛹蛋白制備工藝
二、蠶蛹蛋白的主要化學指標
三、蠶蛹蛋白加工特性研究
四、蠶蛹蛋白酶解改性
五、蠶蛹蛋白的超聲改性研究
六、小結
第二節 蠶蛹的抗氧化性研究
一、酶種類對酶解產物抗氧化活性的影響
二、水解度(DH)對酶解產物抗氧化活性的影響
三、小結
第三節 蠶蛹蛋白抑制腫瘤細胞增殖的活性研究
一、蠶蛹蛋白酶解產物對腫瘤細胞的抑制增殖選擇性
二、蠶蛹蛋白抗腫瘤活性肽的制備
三、蠶蛹蛋白抗腫瘤活性酶解產物的分離純化
四、增殖抑制作用機理研究
五、小結
第四節 蠶蛹蛋白的呈味特性研究
一、蠶蛹蛋白氨基酸分析
二、蠶蛹蛋白制備呈味肽酶解方式的確定
三、復合酶解蠶蛹蛋白制備呈味肽的工藝優化
四、膜超濾提升蠶蛹蛋白酶解產物風味的研究
五、蠶蛹蛋白酶解產物美拉德反應研究
六、模擬繅絲工藝對蠶蛹制備呈味基料的影響
七、鮮繭繅絲蠶蛹制備呈味基料酶解工藝的優化
八、蠶蛹酶解產物及MRPs的抗氧化活性和風味特性研究
第五節 蠶蛹油的精制工藝和降血糖、降血脂機制
一、蠶蛹油的精制工藝
二、蠶蛹油中α-亞麻酸的富集工藝研究
三、微膠囊的工藝優化
四、蠶蛹油精制過程中各指標的變化規律
五、天然抗氧化劑對精制蠶蛹油氧化穩定性的影響
六、蠶蛹油的降血糖和降血脂作用――動物試驗驗證
七、品種對蠶蛹油降血脂特性的影響――動物試驗驗證
第六節 蠶蛹健康食品研究與開發
一、全營養蠶蛹濃縮蛋白粉
二、預消化蠶蛹蛋白粉
三、蠶蛹味肽
四、蠶蛹呈味基料在肉脯中的應用研究
五、烤肉香精
六、蠶蛹風味膏
七、蠶蛹油膠囊
八、保健養生露酒
九、醇制風味蠶蛹食品
十、預調理蠶蛹食品
第三章 蠶蛾資源食藥用開發新技術研究
節 雄蠶蛾抗疲勞活性肽開發及作用機制研究
一、雙酶聯合酶解制備雄蠶蛾活性肽的工藝優化研究
二、雄蠶蛾酶解多肽的抗氧化活性及穩定性研究
三、雄蠶蛾多肽對小鼠抗疲勞作用影響及機制研究
第二節 雄蠶蛾蛻皮激素和睪酮聯合制備工藝
一、雄蛾和雌蛾體內蛻皮激素的變化規律
二、家蠶雄蛾內睪酮和p-蛻皮激素的聯合提取及HPLC測定
三、雄蠶蛾膠囊制作工藝和質量標準研究
參考文獻